各式米糕通用方子（消耗家里的杂粮）

作者： Melody_Lee

去年单位发了好多杂粮豆类。其中小米、黑米、麦仁、薏仁这些消耗量太小。平时我也不做饭，都是老人下手。我想吃个小米粥吧，家里老人吃不惯，大娃又挑食得很😔。婆婆煮了一次八宝粥，她自己吃了一天就吃腻了。😂 这次赶上疫情，有了超级长的假期，老人也都回老家了。看着这些杂粮就到下厨房这里找食谱，誓要消耗完！ 先是找到了用戚风蛋糕方法做的小米糕的方子，试了第一个，刚出来的时候蛋腥味比较重，感觉味道有点没有想象中的好~但是热气散去，吃起来还是可以的。后来又看了一些方子，尝试减少鸡蛋，也有加点白醋，综合考量觉得加白醋还是有效果的。鸡蛋的数量嘛还是和鸡蛋的个头有关系。 第二天找了方子做黑米糕，哇，我的最爱~磨完黑米，闻着那香气，我都要醉了😍 做成成品，哇，跟我在外面买的口感一样！松软好吃！比昨天的小米糕好吃多了~昨天的小米糕还是略显干涩。 方子主要参考七小妞的~感谢厨友的分享~ 因为方子里都是粉类的，但是咱家发的是米啊，不是粉，为此，我把十年前买的九阳料理机都搬出来用了，把杂粮米磨成粉！磨完粉要过筛~这一步是我最耗时的，家里老旧小机器，多磨几遍还是可以的😅，反正现在宅着有的就是时间😂 下面配方我是做六寸模具大小的，鸡蛋52g左右的放3个，65g就放2个。嗯，前者做出来的会松软一些。反正我都喜欢😍。特此在这里记录下来我的菜谱。不然以后上班忙了起来，许久不做，又要重头开始查找资料。现在真是容易忘事啊😓 Ps: 最近有取用蛋黄做各种饼的表面上色，或者冰淇淋，剩下蛋白用来做米糕，配方中牛奶的含量可以增加30克左右。

用料

• 大米 20克
• 糯米 20克
• 黑米（或者小米及若干杂粮米混合） 80克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋蛋黄 2个（65g以上鸡蛋）或3个（52g左右鸡蛋）
• 植物油 10克
• 鸡蛋蛋白 2个（65g以上鸡蛋）或者3个（52g左右鸡蛋）
• 白糖 25~30克

各式米糕通用方子（消耗家里的杂粮）的做法步骤

步骤 1

按方子准备各类粉，拿出我的古董料理机，开磨。大家也可以直接买外面现成的粉类。 这个时候，蒸锅可以准备足够的热水，因为蒸的时候要开水上蒸。别米糕糊糊准备好了，结果才开始准备开水~烧开水要时间，而且糊糊准备好了放置久了，容易消泡导致成品失败哦~ 我是直接用料理机的容器用来称量，做六寸的量，我的古董还能装的下，我就称完一样，用去皮功能接着称量下一样。这样避免洗太多碗，哈哈~😜 做黑米糕先放了糯米20g，大米20g，黑米80g。这个配比我很喜欢。 后来为了消耗别的杂粮，我就减少黑米的份量，加上别的杂粮，总的份量保持不变。那黑米的香气就会少些，但是也是不错的。

步骤 2

准备两个盆，将选用的鸡蛋蛋清蛋黄分离。使用冷藏过的鸡蛋一会儿蛋清打发更容易些。 注意，放蛋清的盆要无油无水，不要选用太浅的盆，不然打发蛋白时会四处喷溅~ 放蛋黄的盆我就选用和模具差不多大的盆，一会搅拌好操作，不要太小哦。 蛋清蛋黄分离时，一定要注意蛋清里不要有蛋黄，不然一会导致蛋清打发失败。蛋黄里有点蛋清是没关系的🙂 之前用过蛋清蛋黄分离器，但是也曾一不小心，蛋黄散了，😅后来还是用原始的方法，磕开蛋壳，小心操作。此处一定小心操作！

步骤 3

1.称量好30g的糖备用。这个份量的甜度，我比较喜欢，不会太甜。准备打蛋器进行蛋清打发。我一般使用中低速，据说这样打发会更稳定~ 😀记得在蛋清内加少许白醋~可以去蛋腥味 2.当蛋清打发到有较多大的鱼眼泡时，放入三分一的糖；继续打发，当蛋清出现较为细腻的泡泡时再放入三分一的糖，当出现一点点纹路时放入最后三分一的糖。这个三分一的量大家用目测的就好了。 3.最后一步，打发至干性发泡。此时提起打蛋头，出现较为坚挺的小勾就可以了。如图所示。 4.放入冰箱冷藏备用~

步骤 4

使用装蛋黄的盆称量10g玉米油，90g牛奶。不用牛奶用水也OK。然后将混合液搅拌均匀。 我有时候就用刚才的打蛋器低速将混合型稍微打了一下，注意不用将蛋黄打发了。大部分时候我是用手动打蛋器打匀。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 PS: 如果蛋黄另做他用（比如冰淇淋，各种饼的表面上色），这里就用容器称量好10g玉米油，加上120g牛奶，用打蛋器手动打匀~

步骤 5

之前准备的各类粉粉过筛，筛入混合液盆里，搅拌均匀。最后的状态如图，不会太稀也不会太稠~ 粉粉一定要过筛哦，不然容易结成一小块一小块的，这样拌匀很费力哦

步骤 6

取出冰箱冷藏的打发好的蛋白。 1.先用三分一的蛋白放进蛋黄混合液中采用翻拌（也就像是炒菜手法）的方式搅拌均匀。 2.再取用三分一继续翻拌均匀。 3.最后倒进装蛋白的盆里继续翻拌均匀。 注意手法，操作要轻快点~

步骤 7

倒入模具 ，最后米糕糊的状态如视频所示。 最后拿起模具轻振一下，把米糕糊内的大气泡振出。 包上保鲜膜，放入蒸锅，中小火蒸37分。我是用电磁炉，选择火力1600左右。 时间到后，焖几分钟。

步骤 8

撕掉保鲜膜，倒扣一会，可以脱模取出切块享用啦。 PS:喜欢吃热食的，其实放在锅里也没有什么问题，可以保温。 后来我这个做的多了，用六寸蛋糕模具清洗好麻烦，我就直接用家里差不多六寸大的不锈钢碗蒸。直接用硅胶刮刀外围一圈来一下，再用牛排刀切块。 不锈钢碗好清洗啊😊😊

步骤 9

小米糕~脱模时候底部没有切好😂 我家就是小米比较多~最早就是想消耗完小米。

各式米糕通用方子（消耗家里的杂粮）的小贴士

1.里面食材我试了很多，基本就是家里消耗不了的各式杂粮。但是六寸的总的粉的份量就是120克，这个多了 其他的就是加的少点，比如芡实加个20g，其他的黑米粉也要减20g，口感是会不一样，不会太大影响。看个人喜好咯~🌻 我最爱的还是黑米糕啊，更喜欢凉着吃，刚出锅热乎乎的我家婆婆爱吃~ 2.米糕蒸的时候怕进水，可以用耐高温的保鲜膜包好，也可以在模具上盖个适合的小奶锅锅盖，不然进水了就不好吃了~

菜谱创建时间：2020-04-03 14:20:57