肠粉

作者： 啫喱记事本

所有的肠粉水配方，1粉（所有粉的总和）：2水（最大不能超出2.5），我一直到是按照1粉:2水，用米打成浆才好吃。如果做出来的肠粉有剩的就做排骨粉，（盐、糖、生抽、淀粉、糖，油、蚝油、葱花，蒜蓉、海鲜酱腌排骨，2肠粉：1排骨）

用料

• 粘米 500克
• 生粉 50克
• 澄粉 100克（用60度的水）
• 木薯淀粉 50克
• 水 1400克
• 鸡翅卤汁 适量
• 盐 一小勺
• 油 一大勺
• 馅料 虾 、猪肉、蔬菜、蛋

肠粉的做法步骤

步骤 1

用粘米磨成米浆（提前一个晚上泡），要过滤一下米浆。

步骤 2

加入蔬菜

步骤 3

猪肉

步骤 4

卤鸡翅酱，用卤酱配肠粉才好吃，如不做卤水酱，那这个配方大打折扣。

步骤 5

下锅煮（一定要用秤，秤各种粉和水）这种配方软滑一点，做薄一点才好吃，才有家乡味。

步骤 6

这个图是另一种配方1粘米：1澄粉（一定是淀粉或小麦淀粉或菱淀粉）：1生粉，这种配方很有弹性，皮不容易破。（筷子从低部卷成，卷粉，形状）

肠粉的小贴士

馅料左右的中间，上下的3份之一出，左右先刮一下，再刮中间才不易破。 什么粉也不加，就用粘米打出来的米浆，也很好吃。

菜谱创建时间：2020-04-03 11:51:13