8寸戚风

作者： 瑾兮mmmmm

原方 https://www.xiachufang.com/recipe/103491354/ 怕找不到了，存一下 谢谢原作者的好方子！

用料

• 1.蛋黄糊 5个蛋黄
• 牛奶 70克
• 油 45克
• 细砂糖 30克
• 低粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 2.蛋白霜 5个蛋白
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

准备3盆1碗，保证无水无油。 先把材料称好，蛋黄蛋清分离（本来是5个蛋，结果有一个双黄蛋）

步骤 2

牛奶，油，糖放在盆里搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋粉z字形搅拌均匀

步骤 4

放入蛋黄搅拌，切忌打圈搅拌

步骤 5

先预热烤箱，温度145度。蛋白加几滴柠檬汁，用高档打发，大泡时加入3分之1白糖

步骤 6

起小泡时再加入3分之1白糖

步骤 7

泡沫细腻时再加入剩下的3分之1白糖

步骤 8

打发到接近干性发泡

步骤 9

加入3分之一蛋白霜搅拌均匀

步骤 10

再将剩下的蛋黄糊加入，Z字形搅拌均匀

步骤 11

将面糊从20厘米高的位置倒入模具，从10厘米左右的高度将模具轻摔两三下

步骤 12

马上放入预热好的烤箱，下层145度60分钟（我用的150度50分钟）烤箱脾气不太一样的

8寸戚风的小贴士

原方写了不能用不粘模具，确实会腰缩也不爬高

菜谱创建时间：2020-04-03 11:22:47