红烧鳜鱼仔

作者： 无枝可依的城

湖南有四条主要的水系，湘资沅澧。 皮卡丘的老家桃源就在沅江边， 没错，就是那个芳草鲜美、落英缤纷的桃花源。 沅江里捕到的的鱼，肉质清甜， 尤其是鳜鱼仔，让我记忆深刻。 沅江边的河鱼馆，用常德人民热爱的钵子方式， 炖上一钵鳜鱼仔，汤汁都忍不住用来拌饭。 鳜鱼如蒜瓣的肉质，主刺明显， 都是它适合红烧的理由，而鳜鱼仔的鲜嫩， 更是让我有理由喜欢臭鳜鱼的同时，加上它。

用料

• 鳜鱼仔 9~10条
• 料酒 1汤匙
• 酱油 半汤匙
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 盐 1茶匙
• 红椒 适量
• 芹菜 适量
• 油 1汤匙
• 紫苏 适量
• 清水 适量

红烧鳜鱼仔的做法步骤

步骤 1

配料如图☞ 烹饪时间：25分钟

步骤 2

鳜鱼仔抹盐，加料酒腌制20分钟 热锅热油，撒点盐，避免粘锅

步骤 3

中火，放入鳜鱼仔

步骤 4

煎至两面金黄

步骤 5

姜蒜红椒

步骤 6

煸香

步骤 7

芹菜梗

步骤 8

加清水盖过鳜鱼，大火烧开，中火焖15分钟

步骤 9

大火收汁，撒紫苏、芹菜、红椒起锅

步骤 10

鳜鱼仔的美味，还是差了一味料。 酱！来一款口味比较重，又香辣的辣酱。

步骤 11

做鱼，一方面是要去腥，一方面是煎到位。 去腥的方法有很多种，腌制、烹煮的时候放姜蒜紫苏料酒， 甚至有的说法，去掉鱼的牙齿。What？！ 不妨下次亲自验证一下，没有捷径可以走， 熟能生巧，多尝试几次，一定可以成功的。

红烧鳜鱼仔的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-03 10:33:27