肉松火腿面包（手工版）

作者： Hilarya

终于做出一款能吃出面包味儿的面包，口感不再像馒头和花卷，还能拉出丝儿，得到一家老小的一致好评，太有成就感啦！

用料

• A高筋面粉 150克
• A低筋面粉 50克
• A酵母 5克
• A细砂糖 30克
• A全蛋液 30克
• A鲜奶 95克
• A盐 1.25克
• B黄油 25克
• C馅料（肉松、火腿片或火腿肠、沙拉酱） 适量
• D表面刷液（全蛋液） 适量

肉松火腿面包（手工版）的做法步骤

步骤 1

将高筋、低筋面粉混合，称出一半，加盐放小碗内。材料A中其他材料倒入大盆内混合。

步骤 2

用橡皮刮刀将大盆内的材料充分搅拌约3分钟，至看到微小气泡。

步骤 3

将小碗内剩余的面粉及盐倒入大盆内，用橡皮刮刀混合成面团，提到案板上，开始揉面。

步骤 4

将面团揉至表面略光滑，能拉出粗糙、稍厚的薄膜，再放入面盆，裹入黄油，单手反复用力按压，直至黄油完全吸收。

步骤 5

先在盆内摔打面团，到重新变得比较光滑，再提至案板，继续摔打、按揉，并加大力度和速度，直至面团表面很光滑，达到扩展阶段（切下小块面团，撑开可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜）。

步骤 6

将面团在室温下发酵到2.5倍大（约需1个半小时），然后排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

步骤 7

将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上洒一些面粉防粘）。

步骤 8

在面片上抹上一层沙拉酱，下端留出约1厘米宽的空隙刷全蛋液，在抹酱的地方撒上一层肉松。

步骤 9

从没有刷全蛋液的一端开始，把面片从上至下卷起来，卷紧收口，成为一个长面团（收口朝下）。

步骤 10

把长面团切成6个一样大小的小面团，切面朝上，在温度38℃、湿度85%的环境下进行最后发酵（约需40分钟），直到面团变成原来的2倍大。

步骤 11

在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，铺火腿片或切好的火腿肠片，在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱，烤20分钟左右，到表面金黄色即可。

肉松火腿面包（手工版）的小贴士

1. 关于揉面。手工揉面的方法和技巧千千万，找到适合自己的最重要。我其实也是在一次次的摸索中逐渐总结出一些管用的手法，比如反复的摔打，像搓衣服一样往外推面团，收回来折个角再推，加入黄油把面团揉光滑以后增加揉面的力度等等。当然还需要继续练，争取早日实现从扩展到手套膜的进阶。 2. 关于整形。最近比较热衷烘焙，才发现这也是个技术活，教程看得懂不代表能整出理想形，需要在实践中不断积累经验，提高作品的颜值。具体到这次面包制作，由于对面团擀成长方形的适宜尺寸没概念，所以整大了，太宽以致切出的单个面团比较厚，发酵完比例不好看（长点倒没关系，有内馅的面包层次多口感会更好）。相信有了这次的经验，下次肯定可以做得更漂亮。

菜谱创建时间：2020-04-03 09:34:52