肉松咸蛋黄吐司

作者： 财老板

此配方是两条450g吐司盒的量喔！

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300克
• 酵母 3.5克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 75克
• 冰牛奶 30克（酌情添加）
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 馅料：
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 适量
• 黄油 10克

肉松咸蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料混合均匀，大概揉成团就好，放室外发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵15个小时左右，我是头天晚上9点左右放进冰箱，第二天中午拿出来。图片上就是发酵好的样子！

步骤 2

中中面团和主面团内除了盐和黄油外的所有材料放入厨师机先慢速混合均匀，再快速搅打至可以拉出厚膜，加入盐和黄油继续搅打至完全状态。取出面团。

步骤 3

直接分割成两个面团，放入烤箱里松弛30分钟。这个时候刚好准备馅料！我忘了拍馅料的过程，之后补上。咸蛋黄上撒点白酒，放入微波炉中火加热两分钟，放入黄油继续加热一两分钟，取出用刮勺碾碎，放置凉后使用。

步骤 4

30分钟后可看见面团体积已增加了一倍多，放到揉面垫上擀成长方形。

步骤 5

在长方形面片上涂抹上沙拉酱，肉松，咸蛋黄，然后折一面回来盖上再涂抹上沙拉酱，肉松和咸蛋黄，再把另一面折回来盖上，擀开，擀的时候注意宽度不能比吐司盒宽，再涂抹上沙拉酱肉松和咸蛋黄，然后卷起来，放入吐司盒！

步骤 6

放入烤箱二次发酵，温度36度，湿度80。发酵50分钟差不多八分满的时候，预热烤箱上火170度，下火200度。（北鼎烤箱）

步骤 7

我做了两种造型，另一种就是把面团分成三个小面团，分别擀开抹上馅料然后包住搓成长条状，再像编辫子似的编好往下牢固好即可，下次拍一个过程再上传！

步骤 8

预热烤箱的时候，再来一个鸡蛋刷一下那个被割开的吐司，辫子吐司就可以不刷啦！

步骤 9

烘烤38分钟，取出震两下把热气震出去，放晾网上，5分钟后就可以切片吃啦！

步骤 10

看这组织多细腻，吃一块感觉不够的。记得吐司放至手温就密封起来，第二天吃口感也不会差！

步骤 11

补一个咸蛋黄的图，我这次把咸蛋黄，沙拉酱和肉松综合在一起，感觉这样更好操作一些！

肉松咸蛋黄吐司的小贴士

注意在揉主面团时放液体材料要慢慢适量增减，每一种面粉的吸水性都不同！

菜谱创建时间：2020-04-03 08:24:55