经典蓝丝绒 Blue Velvet Cake

作者： Monakm

一次看美剧的时候，片里提到了蓝丝绒曲奇，看到那颜色稍有震撼，于是外网寻找菜谱，无意搜索中发现了蓝丝绒蛋糕，整体感觉低调却奢华，于是曲奇立马九霄云外，先着手做个蓝丝绒蛋糕吧！ 在外网翻阅对比了无数菜谱，基本都是大同小异，制作方法跟红丝绒也差不多，只是颜色不同。 用的是6寸的方模，8寸配料请乘2。 不知道为什么，方模烤了几次蛋糕总觉得比圆模能装... 老美的方子都是重糖的，一个蛋糕都是2cup起，此处糖量我是减了又减，喜糖的看个人酌情增加了。 食用色素Food colouring ，建议用质量好的牌子，不要用廉价的，毕竟是添加剂吃到肚子里，好的品牌，除了配料放心，做出的蛋糕口感也会更好。我用的是美国Chefmaster的Gel，胶状，颜色喜欢深蓝色，用的是Royal blue，厨友们也可以选择天蓝色。 下面，入正题，下厨房首款 — 蓝丝绒蛋糕！

用料

• 蛋糕层
• 蛋糕粉 150克
• 糖 110克
• 黄油 60克
• 植物油 30克
• 酪乳butter milk 120克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 1 tbs
• 盐 1/2 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 淡奶油（可有可无） 1 tbs
• Royal blue gel 宝蓝色色素胶 1 tbs
• 白醋 1/2 tbs
• 香草精 1/2 tsp
• 奶酪层
• 奶油奶酪 250克
• 淡奶油 250克
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 香草精 1/2 tsp
• 柠檬汁 1/2 tbs

经典蓝丝绒 Blue Velvet Cake的做法步骤

步骤 1

先po美图，与厨友们共享～

步骤 2

伪全家福，因为少了样重要的...... 你们一看便知～

步骤 3

我用的是上面这样的酪乳butter milk，好消息是盒马有卖哦。

步骤 4

食品色素凝胶是上面这种，Chefmaster liqua-gel food color 。某宝可买。

步骤 5

模子涂上油，撒上粉，备用；蛋糕粉、苏打粉、盐混合好，之后需过筛；可可粉、植物油、色素混合在一起搅拌均匀；酪乳备好。

步骤 6

室温软化的黄油加入白糖，打至颜色稍变浅顺滑蓬松；加入鸡蛋继续打发至蓬松。

步骤 7

黄油糊加入之前拌匀的可可色素液混合全完；加入1/2tbs白醋，拌至均匀。注意盆四周的糊糊也要刮下搅拌好。

步骤 8

筛入1/3的粉类，倒入1/3的酪乳，拌均匀；再依此类推筛1/3粉类、酪乳，拌均匀；拌匀一次再加下一次；我在最后一次加了1tbs淡奶油，这个可有可无；拌均匀的蛋糕糊应是光滑细腻的。

步骤 9

蛋糕糊入模，震一下，消灭大气泡。 烤箱预热160度，中层，40分钟。 烤箱各异，后面10分钟要注意观察，牙签插入拔出不沾就好了。

步骤 10

蛋糕出炉冷却，先不急脱模，最好降至室温后连模子放入冰箱冷藏，便于之后切片。注意要冷了之后才能脱模，因为糕体很软很易碎。裂开部分可以看到里面颜色好漂亮啊～

步骤 11

奶酪层部分： 室温的奶油奶酪混合黄油，搅打均匀，加入香草精继续搅打均匀至颜色变浅蓬松；加入一半的糖粉入奶酪糊打匀，另一半糖留给淡奶油；此处加入糖粉可以让奶酪糊更蓬松。

步骤 12

另一半糖粉加到淡奶油里打发，打至稍干性，纹不消就好了。

步骤 13

打发的淡奶油分两次加到奶酪糊里，每一次拌匀再加下一次；之后加入1tbs柠檬汁增加口感；最后出来的奶酪糊也是光滑细腻的。

步骤 14

蛋糕脱模后，下面开始切割蛋糕，装饰它了！因为糕体口感湿润所以冷却后稍有回缩是正常的。

步骤 15

蛋糕表面削平，一分为二层；结果看来还是分三层会好看，但是切的时候要小心，注意不要把蛋糕弄碎了；因为入模后我忘了震模子，所以切开看到了里面的气孔......

步骤 16

盘子中间我抹了点奶酪糊，帮助固定蛋糕片；放上一层蛋糕表面涂上奶酪层；然后再放一层蛋糕再涂上奶酪层；蛋糕四周也涂抹均匀好。

步骤 17

涂好奶酪就是这样了～

步骤 18

把之前切下的蛋糕片，用手搓碎，装点在蛋糕四周。装扮好是不是蛋糕更漂亮了！

步骤 19

装扮好的蛋糕，最好放冷箱里冷藏一夜，口感更好！

步骤 20

蛋糕的整个口感是：糕体的湿润混合着奶酪的浓郁，真的非常好吃！我自己一人，一早上就消灭了半个！罪恶了......

步骤 21

图图分享～

步骤 22

图图

经典蓝丝绒 Blue Velvet Cake的小贴士

很多美方里色素胶添加量都是1oz就是25克，我觉得太多了，已经砍了一半多，你也可以减至8克。

菜谱创建时间：2020-04-03 07:23:25