空气感黑糖吐司

作者： Vivi薇Wu

此配方可做450克吐司盒一条

用料

• 波兰种材料：
• 高筋粉 35克
• 饮用水（温水） 35克
• 干酵母 0.3克
• 汤种材料：
• 高筋粉 21克
• 饮用水 12克
• 牛奶 12克
• 黄油 2克
• 主面团材料：
• 高筋粉 207克
• 饮用水 107克
• 黑糖 53克
• 盐 3克
• 奶粉 9克
• 干酵母 2.5克
• 黄油（室温软化） 34克
• 其他：
• 裹入用黑糖 适量
• 涂抹表面的蛋黄液 适量

空气感黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，将所有波兰种材料混合搅匀，盖保鲜膜常温发酵两小时，再放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

第二天制作汤种，将水、牛奶、黄油倒入小锅，小火煮沸关火，倒入过筛后的高筋粉慢慢拌匀到无干粉状态，盖保鲜膜入冰箱冷藏至常温。

步骤 3

揉面缸中按顺序加入饮用水、黑糖、高筋粉、盐、奶粉、酵母、波兰种和撕成小块的汤种。

步骤 4

先慢速搅匀至无干粉状态，再中高速将面团打到七八成筋的厚膜状态。

步骤 5

加入软化的黄油，慢速把黄油揉入面团。

步骤 6

再中高速揉到完全扩展的手套膜。

步骤 7

面团取出滚圆。

步骤 8

盖保鲜膜常温下静置醒发20分钟。

步骤 9

再分成约150克一个的面团滚圆，再盖保鲜膜静置醒发20分钟。

步骤 10

然后将面团依次排气擀成长条状，从一端卷入适量黑糖，搓成长条状。

步骤 11

边缘捏紧。

步骤 12

三股辫法从中间开始往两端编辫子，之后把两端朝下压在底部。

步骤 13

整形完成放入450克吐司模，放入烤箱35度进行发酵。

步骤 14

醒发到9分满取出，预热烤箱上火165度，下火180度35分钟。

步骤 15

蛋黄加适量饮用水搅匀刷在表面，放入烤箱中下层烘烤。

步骤 16

出炉振模。

步骤 17

脱模晾凉。

步骤 18

待吐司晾凉后立即密封保存。

步骤 19

到第二天都是无比松软可口。

菜谱创建时间：2020-04-03 03:19:27