波兰种🍞吐司

作者： Super队长

📚波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来📖后来经由维也纳传至巴黎🇫🇷在19世纪下半叶至20世纪前半叶 变成了法式面包和法棍的主要做法 它是指将水和粉以1:1的比例☝加入少量酵母拌匀 经长时间预先发酵好再与其它材料混合的一种做法🥣波兰酵头制作简单 因为发好的波兰酵头呈海绵体状，比较湿润无法成团,因而又叫液种或发泡酵头💭

用料

• 波兰种
• 酵母 2克
• 水 50克
• 高筋面粉 50克
• 主面团
• 全蛋液 20克
• 牛奶 105克
• 炼乳 10克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 5克
• 幼砂糖 15克
• 盐 5克
• 黄油 15克

波兰种🍞吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料全部放入一个大一点的碗里手动混合搅拌至没有干粉 ⭕️

步骤 2

发酵至体积膨胀约4倍大小 表面有零星气孔 拉开呈蜂窝状 如烤箱带36℃发酵功能 发酵约一个半小时 ⏳一定要盖保鲜膜 因家里温度情况而观察状态 也可放置冰箱冷藏发酵一夜第二天再做💭

步骤 3

将发酵好的波兰种面团及主面团中除黄油和盐以外的所有材料放入主锅 30秒 转速3～6 混合 🌀 然后加入盐 设置揉面2分钟 在加入软化好的黄油 再设置揉面4分钟

步骤 4

因为面团比较湿润 难以成团 卸刀头把面团倒出 用刮刀棒把粘在锅壁上的面团都刮出来🥣

步骤 5

整理成表面光滑的面团⏳一发至2倍大小

步骤 6

发酵好的面团 取出排气 平均分成三等分 （处女座可以用小美自带电子秤均分)🙃 滚圆 盖上保鲜膜保湿 静放20分钟 让面团松弛一会儿 预热烤箱 上下火200度♨️

步骤 7

依次擀成椭圆形 卷起 再擀长 再卷起 入吐司盒进行二次发酵💭

步骤 8

发酵至吐司盒九成满 入烤箱♨️

步骤 9

入了烤箱就把上下火温度都调成180度♨️ 普通吐司盒 设置40分钟⏳ ❗️不盖吐司盒盖子的山形吐司 烤15分钟左右上面要加盖锡纸

步骤 10

出炉立刻侧放在凉架上 凉一会 约5分钟左右 就可以倒扣出吐司咯🙃

步骤 11

吐司芯湿润软绵绵 外脆内软🍞✨ yummy🤗

菜谱创建时间：2020-04-03 02:40:54