家烧东海野生黄鱼

作者： 网小厨

海中名物，堪比金条。东海野生黄鱼的名号，绝非浪得虚名。极鲜，极美，极有营养，当然，也极珍贵。也，极贵😂

用料

• 东海野生大黄鱼 1条
• 料酒 一大勺
• 姜 一整块
• 大蒜 7-8瓣
• 盐 一小勺
• 白糖 一小勺
• 鲜肥猪肉 80克
• 泡发的香菇 10朵
• 蒸鱼豉油 一小勺

家烧东海野生黄鱼的做法步骤

步骤 1

将黄鱼洗净，用厨房纸巾吸干多余水，平躺于砧板。备好大蒜头，拍裂。肥猪肉切好，准备熬制猪油。姜拍裂为佳，我这是为了拍照好看所以切片。呵呵😊香菇一定要用上好的，充分泡发。

步骤 2

这里额外说一下，野生黄鱼身材修长，尤其尾部非常修长。尖吻，腹部明黄亮泽，属于典型白富美。养殖黄鱼则嘴型圆钝，身材臃肿肥腻，尤其腹部鼓胀短尾，身材很差，属于土肥圆。

步骤 3

肥猪肉下锅，逐渐熬出喷香猪肉，这很关键的第一步。切记不要用色拉油或其他调和油。

步骤 4

待猪油熬出，猪肉变成金黄色猪油渣，即可放入姜，进行轻柔翻炒，尽量让姜汁浸出。

步骤 5

放入大蒜瓣，然后将黄鱼平整请入锅中，不是不粘锅的同学请模仿视频中我的做法，把锅拿起进行快速移动，以免美丽的鱼皮受损品相难看。如此这般移动，让黄鱼的一侧先受热均匀，鱼皮收紧结痂。

步骤 6

将鱼翻身，两面都照顾到，但切记一翻动一次即可，切勿多次翻身。否则它分分钟烂给你看。这时趁高温加入料酒。我们海边人烧鱼，常说“酒当水用”，意思就是黄酒用量还是挺大的，高温下黄酒能溶解和挥发掉鱼里的腥气物质。并神奇提香。

步骤 7

加入蒸鱼豉油，轻微上色，但是绝不可多，否则汤色偏深就难看了。

步骤 8

这时加入事先烧好的开水，一定要滚烫的开水！水位能到鱼厚度一半就差不多了。

步骤 9

此时可以加入糖，盐调味。建议宁可盐略多，不可糖过多。

步骤 10

然后，加入切好的大蒜叶，和香菇。盖上锅盖，保持大火继续滚锅约2-3分钟后熄火，焖1分钟。

步骤 11

出锅！务必保证鱼儿完整出锅，断了就难看了。汤汁裹了猪油油脂，鲜香十足，身上落了碧绿大蒜叶和暗红色香菇，这颜值，这价值，非常值得你发朋友圈炫耀哟！

步骤 12

扫它，你也能买到正宗东海！野生！大黄鱼！

家烧东海野生黄鱼的小贴士

记住，姜拍裂，蒜可以拍裂也可以整瓣，猪油！开水！这两点是关键。还有火候方面，一直大火即可。祝你成功！

菜谱创建时间：2020-04-03 01:07:25