老婆饼：千层起酥，奶黄馅儿！

作者： 橙子天天妈妈

用料

• 奶黄馅儿配料：
• 鸡蛋 2个
• 白糖 80克
• 牛奶 50克
• 面粉 30克
• 植物油 30克
• 水油皮配料：
• 普通面粉 130克
• 植物油 30克
• 白糖 10克
• 温水 60克
• 油酥皮配料：
• 低筋面粉 105克
• 无盐黄油 75克
• 其他辅材配料：
• 鸡蛋黄液 1个
• 白芝麻 5克

老婆饼：千层起酥，奶黄馅儿！的做法步骤

步骤 1

调制奶黄馅儿：鸡蛋打开搅匀，加入80克白糖搅匀，倒入50克牛奶，面粉分次慢慢加入，边加边搅拌，避免出现不容易搅散的面疙瘩，最后加入30克植物油搅拌均匀。

步骤 2

搅拌均匀的奶黄糊糊如上图。

步骤 3

蒸锅上气儿后，将奶黄糊糊放入蒸屉上蒸20分钟，这期间大约每隔五分钟左右打开蒸锅将糊糊搅拌几下，至少3-4次。最后奶黄馅儿的成品如上图。

步骤 4

水油皮和油酥皮：分别按照配料表中水油皮和油酥皮的配料，分别和成两个面团，水油皮最好多揉一会儿，这样做出的饼皮层次感会比较好。和好之后分别分成12等份的小挤子，水油皮每个面挤子大约19-20克，油酥皮的小球球大约14克一个。整体可参考上图，配方也是出12个老婆饼更合适。

步骤 5

包酥：分别取水油皮和油酥皮的小挤子各一个，将水油皮擀或者用手按压成薄片儿，边儿薄中间厚，然后将水油皮的面片儿放在右手虎口处，取油酥球置于水油皮的中间，然后水油皮包住油酥球，虎口边挤压油酥边慢慢收拢水油皮，最后形成一个小揪揪，按压收口向下静置。如此将余下的11对儿包完即可。

步骤 6

包酥完成之后如上图，供大家参考。

步骤 7

第一次擀酥：按顺序取第一颗包好的油酥球，从中间下去擀面杖，上下或者左右擀匀成牛舌状，面片不要擀太长太薄（如上图），以免油酥露出来。

步骤 8

第一次卷酥：擀好的面皮从上往下卷成一个卷儿，如上图，放在盘中静置。如此重复7、8两个步骤，将剩余11颗酥球全部擀完卷完。

步骤 9

图为第一次擀酥卷酥后静置中的油酥卷儿。

步骤 10

第二次擀酥：取第一次擀酥第一个静置的油酥卷儿，中间擀起，上下或者左右擀匀成牛舌状。此图由于制作过程疏忽，没有拍很清晰，仅供参考。

步骤 11

第二次卷酥：将步骤10的面片由上向下卷成图中的卷儿，静置盘中即可。如此将剩余的都擀完卷完。

步骤 12

团奶黄馅儿：将做好的奶黄馅儿均匀的分成12等份，如图。

步骤 13

包馅儿：取第一个卷静置的酥卷儿，大拇指从中间按压酥卷至两头翘起，然后用手再将翘起的两头用力按压下去，状似饺子皮，再用擀面杖将皮擀薄，四周薄中间厚的那种。取一颗团好的奶黄球球，如步骤5中讲述的虎口包酥的方法包馅儿。

步骤 14

制作饼胚：包好馅儿的面团收口处向下，然后用手按压或者擀面杖擀面团，成图中饼坯的形状即可。注意按压或者擀的力度都不能太大，以免馅儿料被挤压露出来。

步骤 15

做好的饼坯排好队形放入铺了油纸的烤盘中，如图。

步骤 16

表面刷蛋黄液并丢上白芝麻，如图。

步骤 17

入烤箱之前记得每个饼饼“挨三刀”，如图，目的是在烤制的过程中避免饼受热鼓包，同时增加视觉美感。

步骤 18

烤箱200度预热，上下火200度中间位置烤20分钟即可出炉。（此处留意小贴士补充）

步骤 19

外酥里嫩起酥千层的奶黄老婆饼就做好啦，有没有禁不住想吃的念头？您也来试试吧？

老婆饼：千层起酥，奶黄馅儿！的小贴士

1、包酥擀酥的全过程都最好用保鲜膜盖着面胚，防止水油皮和油酥水分蒸发，影响后面的所有步骤。 2、烤箱温度和烤制时间请依据自己家烤箱的脾性灵活调整，不能盲目跟做，不同烤箱品牌和型号设置同样温度和时间，成品出来的效果会有反差，大家一定留意。

菜谱创建时间：2020-04-03 00:36:27