卡仕达酱纸杯蛋糕

作者： 阳光寿司

👦说卡仕达酱比奶油好吃多了，本人觉得很健康，不加油，适合减肥中的你我他。卡仕达酱是根据麦田初语的配方稍微改动的。

用料

• 卡仕达酱：
• 鸡蛋黄 2个
• 低粉 15克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 175克
• 蛋糕：
• 低筋面粉 52克
• 玉米油 35克
• 牛奶 38克
• 细砂糖 35克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个（其中1个是卡仕达酱剩下的）
• 白醋 几滴
• 盐 少许

卡仕达酱纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：蛋黄加入细砂糖混合均匀，筛入低粉搅拌均匀。牛奶加热到微微沸腾，缓缓倒入蛋黄液中一边搅拌一边倒入，然后过筛液体到平底锅，煤气炉最小火一边加热一边搅拌。一定要有耐心搅拌，等到酱一开始变得粘稠结块加速继续搅拌，就会变得比较顺滑，一旦有点顺滑马上离火，然后倒进去比较平底的盘子盖上保鲜膜放置冷却，可以放在水上冷却比较快速降温。 冷藏保存两三天，第二天变成果冻形态的话搅拌一下就可以恢复。冷冻可保存一月，我没试过🤹🏻‍♂️🤹🏻‍♂️

步骤 2

我参考了古早蛋糕的做法。低粉过筛进盆里，玉米油用煤气炉最小火加热50秒左右有看见油丝就马上离火（油温千万不能太热，试过两次太热，蛋糕皮底产生黏糊层，有点像怎么烤都烤不熟)🏊🏻‍♀️🏊🏻‍♀️倒入低粉中搅拌均匀。然后加入蛋黄和牛奶，继续搅拌，用划Z法搅拌。

步骤 3

然后来搅拌蛋白。加入少许盐，几滴白醋，打到有鱼眼泡加入三分之一细砂糖，出现比较细腻的泡加入三分之一细砂糖，有明显纹路加入最后三分之一细砂糖。打到有小弯钩湿性发泡即可。

步骤 4

上下火120度预热烤箱。三分之一蛋白混入蛋黄液中搅拌，用翻切的方式搅拌，再全部倒入蛋白泡中搅拌均匀。刚好12个小号纸杯，八分满，然后拿起杯子向桌面摔震几下震走大的气泡，也震均匀蛋糕糊表面。

步骤 5

上下火120度烤20分钟，旁边一直都放着一小碗温水增加湿度。再调成150度烤25分钟。即一共45分钟。

步骤 6

拿出烤箱冷却后，用裱花嘴加卡仕达酱，插进蛋糕里面1厘米左右挤一挤，不要挤太多了，然后拔出来外面再挤一小花朵🌺🌹🌼

步骤 7

是比较干的口感，但是第二天口感会别有滋味。

步骤 8

儿子说真好吃😋，太好吃了😋

菜谱创建时间：2020-04-02 23:34:47