一碰就掉渣的巧克力曲奇饼干（独特配方）

作者： 眼镜心

之前做个几次曲奇都不酥，这次用了新配方一试太好吃，酥都我都轻拿轻放。 想做原味曲奇可以点下边链接 http://www.xiachufang.com/recipe/104536758/

用料

• 黄油 83克
• 低筋面粉 42克
• 高筋面粉 38克
• 可可粉 7或8克
• 奶粉 10克
• 糖粉 25克
• 盐 1克

一碰就掉渣的巧克力曲奇饼干（独特配方）的做法步骤

步骤 1

材料大集合，糖粉忘记拍照了。

步骤 2

黄油提前冰箱拿出软化，千万别化过来，我这次就化过了，烤时候就变踏了。

步骤 3

除糖粉和盐外，其它粉类材料混合一起。

步骤 4

搅拌均匀，先过筛二次。为了口感更加细腻。

步骤 5

先把黄油打发膨大后加入盐，打发均匀。（全程低速打发，溶豆是中速，蛋糕是高速）

步骤 6

再分三次倒入糖粉打发，打发到有很多小羽毛状态最佳。这样烤出曲奇不易踏。

步骤 7

我这个状态就黄油软化有些过了会导致后边烤出的饼干变踏。

步骤 8

打发好的黄油晒入混合好的粉类。

步骤 9

搅拌均匀，也可以分三次加入粉，这样混合更加均匀。

步骤 10

再搅拌时候一定动作轻，不要用力压面糊，不然导致不酥。

步骤 11

整理好的面糊装入裱花袋。

步骤 12

离烤盘保持0.5毫米的距离开始挤面糊然后左右微微晃动就会像我图片一样有堆积感。（我的烤盘一点不粘所以不用铺油纸，普通烤盘必须放油纸。）请忽略的挤的丑丑样子。

步骤 13

烤箱需要150度提前预热10分钟。 烤时候上火150度，下火130度，烤25-30分钟，放中下层。（每个烤箱温度不一样，根据自家烤箱上下10之差调整，时候上下5分钟调整）。最后几分钟一定观察上色避免烤糊。我所说的温度只适合我挤的这形状的，不适合烤挤出圆形的曲奇，会烤糊。

步骤 14

这就是我黄油放过了，太软了，所以倒是曲奇入箱预热后变踏了。（有个新学会的小窍门可以解决，就是在烤盘挤好的面糊可以冰箱冷藏10-30分钟再烤，就不会变踏了。）

步骤 15

刚出锅的曲奇晾凉，装入保鲜罐或饭盒常温保存3天绝对还很酥。刚出锅我一碰就掉渣了。

步骤 16

看看背面就知道有多酥了。

一碰就掉渣的巧克力曲奇饼干（独特配方）的小贴士

1、黄油必须冰箱提前拿出回温，注意回温状态，不能融化到像一摊泥，不然烤时候会出油变踏。 2、打发黄油全程低速。 3、使用不粘烤盘，或是铺油纸。 4、可可粉不能太多会变苦。 5、放盐为了解腻。 6、感觉自己面糊太干了挤不动尤其冬天，可以加3可牛奶。我的配方感觉很好挤。 7、若想黄油快点软化尤其在冬天，可以使用吹风机热风离远些吹几下。

菜谱创建时间：2020-04-02 23:20:24