完全不辣的营养酸菜黑鱼

作者： 小小的世界爱美食

我有个完全不吃辣又爱吃鱼的娃（胡椒粉都不能接受的娃）…我和娃爱吃越城记的原味黑鱼煲，所以一直在模仿，最难的是寻找好吃又完全不辣的酸菜…做了很多次了，今天做的很成功，儿子和老公都说比越城记的原味黑鱼煲好吃…好东西一起分享！一起交流！争取做出更好吃的不辣酸菜黑鱼！

用料

• 黑鱼一条 两斤多 1条
• 酸菜一小包 100-200克
• 老豆腐 1块
• 粉丝 1小把
• 香菜 一小把
• 魔芋 1盒
• 杏鲍菇 少许
• 姜 两片
• 当归 两片
• 熟白芝麻 适量
• 蔬菜类如黄瓜 适量

完全不辣的营养酸菜黑鱼的做法步骤

步骤 1

主角——黑鱼的处理 处理鱼，超市买来的黑鱼，还得再次刮刮鱼鳞，鱼肚子淘干净，黑鱼有很多黏液，所以这个过程要最好戴上厨房用的手套抓住头部，比较好操作。处理干净后，用厨房用纸擦干，放在案板上片鱼，片鱼方法大家自行去查找教程，这里就不细说了。鱼骨头和鱼肉分开腌制，鱼骨头加入姜丝、料酒和少于盐抓匀备用；鱼肉加入姜丝、料酒和地瓜粉抓匀，然后用水冲洗一次，沥干水，二次腌制，加入少许料酒、盐一点点、地瓜粉和一个鸡蛋清抓匀备用（黑鱼有黏液，二次腌制味道更清爽）。

步骤 2

魔芋洗干净切成细条，放锅里烫一次（去味道）

步骤 3

娃爱吃的鱼豆腐（万能的火锅料，煮面，煮汤都能加）

步骤 4

杏鲍菇切成这样的大片

步骤 5

老豆腐切大块

步骤 6

粉丝开水泡好备用（请原谅这个照片的质量，一个人一边煮一边拍，没空看效果）

步骤 7

锅里加油，开始煎鱼头鱼骨头，这里要小火慢慢煎，这一步能决定鱼汤能否呈现奶白色的关键…煎至鱼变成白色，还有点微微的金黄色，盛出来。

步骤 8

锅里加点油，炒杏鲍菇，稍微抄香味即可

步骤 9

加入酸菜鱼的灵魂——不辣酸菜：好人家的（可以喝汤的那款）酸菜够咸够酸够贵，只有这么小包，关键是我只用这个，其他的不能用，汤包还是有点微辣🌚，15——18元不等，心疼啊！ 这个酸菜汤汁很咸，所以后面的汤一点盐都不加，腌制鱼的时候也不能多放盐，只能放一点！ 加入这个酸菜，一起炒！一样炒出香味！

步骤 10

加入煎好的鱼头和鱼骨头稍微翻炒，注意动作要轻！

步骤 11

加入备菜过程中，准备好的开水！不能是凉水，一定要是开水，而且要一次加够！这一步也是使汤变成奶白色的关键！

步骤 12

加豆腐

步骤 13

其他配菜，除了粉丝，一起加入！

步骤 14

当归去除鱼腥，提香！

步骤 15

当归稍微清洗，就这样的两片就够了！

步骤 16

另外加入一些白醋，盖上锅盖，等着奶白色鱼汤的诞生…

步骤 17

大概十几分钟，鱼汤就很漂亮了（据说煮的时间越长，汤越白）这里我开了油烟机的照明灯，有点偏黄色，实际是奶白色的

步骤 18

调最小火，用漏勺把配料和鱼骨头一起打到盆里。（如果有准备蔬菜类，如黄瓜、白菜，可以在这一步前两三分钟加入）

步骤 19

锅里剩下汤

步骤 20

加入黑鱼片，开大点的火，煮黑鱼片要注意，刚下锅时不要马上去翻，等鱼变成白色，再稍微翻下！

步骤 21

粉丝忘记加了，就一起加！鱼片煮大概两三分钟就熟了

步骤 22

把鱼片和汤汁装入刚才放配菜和鱼骨的盆中，放入香菜，撒上芝麻！

步骤 23

烧热油，浇到装鱼盆里！

步骤 24

看，鱼汤是不是很白…

菜谱创建时间：2020-04-02 23:01:06