炼乳全麦面包

作者： 4638一叶知秋

想做面包，手上没有功夫，揉了半天，费了老劲，做成了烤馒头，真的是一言难尽呀！买厨师机?家里各种果汁机、破壁机、面条机、绞肉机、打蛋器甚至面包机种种囤货，不胜重负！然后各种搜索，就有了下面这种方法，结合自己心得，成了如下方子，拿出来与各位和我一样的初学者共享。所谓质量守恒，要想省力，那么必然费时间，大家一定要有耐心哟

用料

• 炼乳 60 克
• 全麦粉 30 克
• 高筋面粉 270 克
• 鸡蛋 36 克
• 糖粉 18 克
• 盐 3 克
• 牛奶 140 克
• 玉米油 30 克
• 酵母 3.3 克
• 水 10 克
• 八寸戚风蛋糕模 1个

炼乳全麦面包的做法步骤

步骤 1

除酵母，10克水，玉米油预留10克外，所有材料全部混合，揉好面团，盖保鲜膜放置10分钟，再揉1分钟，再放置30分钟，再揉一分钟，装入保鲜袋，密封好放入冰箱一晚上。注:我的糖粉是自己把冰糖放进破壁机里粉碎制成的

步骤 2

拿出面团，此时面团已经生筋。室温下静置半小时，同时酵母和预留的10克水混合融化。酵母水倒入面团中，揉匀，过程中比较粘手，可以揉一揉，使水渗入面团后，加刚才预留的油进去，很快面团就会很光滑，不粘手。

步骤 3

放温暖处发到2倍大

步骤 4

发好的面团再揉五分钟，同时摔打，排气。揉好后静置松驰十分钟。把面团称好，平均分成六等分，擀卷，松驰，造型，可包入自己喜欢的馅料，我包的是蓝莓干。放入八寸戚风模具中。

步骤 5

放在装有开水的蒸锅里二次发酵。图中所示为发至九成满的造型

步骤 6

发至九分满，表面刷蛋液，提前预热好的烤箱，170度，25分钟，上下火，4分钟时盖上锡纸，以免烤焦。大家可根据自己的烤箱脾气中途观察，上色后及时盖锡纸就行。这个是我上次做的，外表面撒了糖粉。这次做的颜色稍深，锡纸盖的迟了，表皮不太漂亮。

步骤 7

这个是我这次做的，可以看到全麦面的颗粒，全麦的吃起来更有嚼劲!更健康!

步骤 8

让大家看看我用的面粉吧，五得利高筋粉，蛋白质含量12.2克。比起面包粉来，成本低，口感也不逊色

菜谱创建时间：2020-04-02 21:55:13