麻辣兔头

作者： tina0505

用料

• 干辣椒 15-20个
• 花椒 15-20粒
• 芝麻 1勺
• 辣椒面 2勺
• 白糖 1勺
• 葱 1根
• 老姜 块
• 料酒 2勺
• 卤料包 1包

麻辣兔头的做法步骤

步骤 1

买兔头：中等大小的为好，一般1斤4个；每次买3或4斤

步骤 2

洗兔头：清水泡半-1小时，洗去血水；温水下锅水开后2-3分钟捞起；修剪眼角嘴角残余的兔毛；去掉喉管下两颗淋巴；用小牙刷或棉签清理兔头口腔；

步骤 3

卤兔头：棒子骨熬汤（没有的话猪油炼熬+清水也可）起自家卤（个人感觉廖排骨的味道更好些），冷水下锅兔头，水开计时，小兔头38分钟左右，中等大小40分钟左右，大的42-43分钟；卤好后在卤水中浸泡半小时以上捞出沥干（，不沥干吃起水咋咋的；上午卤下午炒或晚上卤第二天上午炒为好）

步骤 4

炒兔头：干海椒切小节，老姜切片，大葱切段，锅中烧热放油，小火下葱结姜片爆香去掉残渣，干海椒节下油锅炸至稍稍变色下兔头，放入干花椒粒，转大火不停翻炒（为免把兔头上的肉铲下，铲子每次到锅底再翻）至水份基本蒸发掉，放生抽、奥尔良烤肉粉（可不放）、油辣子继续翻炒至水份干；

步骤 5

调味：转小火，放入白糖、芝麻、少于味精，和匀即可出锅；

麻辣兔头的小贴士

PS: 上面成品为干香型，可以在出出锅前再加入油辣子一起翻炒，又是另一种风味；家有小朋友不能吃辣，干海椒和油辣子都用的是二荆条，取其香而不辣！ 另：其中各调料份量根据各自口味自行调节，菜单中用量只为应付菜谱制作需要！

菜谱创建时间：2020-04-02 19:39:08