先做酥皮。 面粉和糖粉过筛。放入黄油,用料理机打碎/用手捏碎混匀。
倒入冰水,揉成面团。切勿揉太久,会起筋,揉到没有干粉就可以了。用保鲜袋/膜装起来放到冰箱冷藏。
做馅料。 把苹果去皮切丁。放到盐水里过一下就不会变黑。
起锅,小火。融化黄油。
把盐水倒掉,把苹果丁倒到锅里。翻炒,等苹果丁出水了,再翻炒个2分钟。
放入橙子皮,橙子汁。继续翻炒
待苹果变软一点(外面软了,里面偏硬),放入面粉。此处的面粉可以让馅变粘稠,可以用10克水加20克淀粉调制成的水淀粉替代。 翻炒馅料,待面粉拌匀,没有明显汤汁的时候就可以出锅了。
馅料晾凉。
从冰箱里拿出酥皮。分出六个29克的剂子。把它们都擀成3mm的面皮,放到模具里。把不多出来的面皮切掉,整平整。
给每个酥皮里放上苹果馅。
剩下的面团也擀成3mm的面皮。用刀划成条。 铺到苹果馅上,可以编一下,好看。
蛋黄打散,用刷子薄薄地刷到铺好条条的派上。
烤箱上下管预热200度。改上下管185度放入中层烤20分钟。改165度烤10分钟,中途(大概过5分钟)的时候在派上铺一层锡纸防止过度上色。
1. 做酥皮的时候加冰水可以让酥皮更酥脆。