自制面条

作者： Scolopacine

仅记录 1-2人份

用料

• ★普通面
• 高筋面粉 225g
• 木薯淀粉 25g
• 水 95±5g
• 盐 1.5g
• 小苏打 1g
• ★荞麦面/冷面
• 荞麦粉/高筋面粉 100g
• 木薯淀粉 100g
• 高筋面粉 50g
• 热水 100±5g
• 黄原胶 1g
• 盐 1g
• 小苏打(冷面) 1g
• ★粗粮面
• 荞麦粉 100g
• 燕麦粉 50g
• 高筋面粉 50g
• 木薯淀粉 50g
• 热水 100±5g
• 黄原胶 1g
• 盐 1g
• 小苏打(可不加) 0.5g
• ★果蔬面
• 高筋面粉 200g
• 木薯淀粉 50g
• 果蔬汁 100±5g
• ★意面
• 全麦粉 250g
• 全蛋液 120g
• 谷朊粉 5g
• 黄原胶 1g
• 水 10±5g
• ★紫薯面
• 高筋面粉 180g
• 紫薯粉 50g
• 木薯淀粉 20g
• 水 100±5g
• 黄原胶 1g
• 盐 1g
• ★米粉/河粉(待实验)
• 粘米粉 85g
• 木薯淀粉 85g
• 澄粉 80g
• 热水
• 植物油 5g
• 黄原胶 1g
• 盐 1g
• ☆凉面调味汁
• 芝麻酱 20g
• 米醋 15g
• 生抽 25g
• 糖 10g
• 油泼辣子 5g
• 芝麻 3g
• 饮用水 适量
• 黄瓜丝 20g
• 煮鸡蛋 1/2个
• 圣女果 1个

自制面条的做法步骤

步骤 1

木薯淀粉含量比较高的面条，需要手动将热水和淀粉混合之后再加入其他粉搅拌。

自制面条的小贴士

黄原胶与干料翻拌均匀再加液体。 模具推荐细圆面，煮熟后过冷水口感更好。

菜谱创建时间：2020-04-02 18:40:19