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自制面条
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1人做过
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作者:
Scolopacine
仅记录 1-2人份
用料
★普通面
高筋面粉
225g
木薯淀粉
25g
水
95±5g
盐
1.5g
小苏打
1g
★荞麦面/冷面
荞麦粉/高筋面粉
100g
木薯淀粉
100g
高筋面粉
50g
热水
100±5g
黄原胶
1g
盐
1g
小苏打(冷面)
1g
★粗粮面
荞麦粉
100g
燕麦粉
50g
高筋面粉
50g
木薯淀粉
50g
热水
100±5g
黄原胶
1g
盐
1g
小苏打(可不加)
0.5g
★果蔬面
高筋面粉
200g
木薯淀粉
50g
果蔬汁
100±5g
★意面
全麦粉
250g
全蛋液
120g
谷朊粉
5g
黄原胶
1g
水
10±5g
★紫薯面
高筋面粉
180g
紫薯粉
50g
木薯淀粉
20g
水
100±5g
黄原胶
1g
盐
1g
★米粉/河粉(待实验)
粘米粉
85g
木薯淀粉
85g
澄粉
80g
热水
植物油
5g
黄原胶
1g
盐
1g
☆凉面调味汁
芝麻酱
20g
米醋
15g
生抽
25g
糖
10g
油泼辣子
5g
芝麻
3g
饮用水
适量
黄瓜丝
20g
煮鸡蛋
1/2个
圣女果
1个
自制面条的做法步骤
步骤 1
木薯淀粉含量比较高的面条,需要手动将热水和淀粉混合之后再加入其他粉搅拌。
自制面条的小贴士
黄原胶与干料翻拌均匀再加液体。 模具推荐细圆面,煮熟后过冷水口感更好。
菜谱创建时间:2020-04-02 18:40:19
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