贵妃鸡

作者： 鸢朝以南

秉承着所有的酒都可以做菜的理念，这道菜用了在中国有上千年历史的白酒。 所以，借用“贵妃醉酒”的典故，给这道菜取名。

用料

• 鸡大腿 500克（3只）
• 料酒 15克
• 大葱 2根
• 生姜 1大块
• 干辣椒 适量
• 「天溪」紫谷酒（42°） 50克
• 盐 适量
• 白胡椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 鸡高汤 250毫升
• 新鲜香菇 100克

贵妃鸡的做法步骤

步骤 1

鸡大腿洗净。

步骤 2

用砍刀剁成小块。 *小心飞溅的碎骨和骨髓。

步骤 3

砍成小块的鸡腿加入料酒，抓匀备用。

步骤 4

准备配菜。 生姜洗净切片；大葱洗净斜刀切成大段；干辣椒掰成小段，放入盘中备用。 *干辣椒如果不喜辣可省略。

步骤 5

不粘锅放油烧热，下入生姜片，大葱段，干辣椒，中大火爆炒出香气。

步骤 6

下入鸡腿块。

步骤 7

中大火翻炒至变色。

步骤 8

离火，加入白酒，中大火翻炒至酒精挥发。 *大概需要翻炒5～10分钟。

步骤 9

等酒精完全挥发，闻不到任何酒味，鸡肉香气浓郁时加入适量盐、白胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，再加半勺糖提鲜，翻炒均匀。

步骤 10

加入鸡高汤，中大火煮沸，盖锅盖，小火慢煮30分钟，期间不时翻拌一下。

步骤 11

新鲜香菇清洗干净，切片备用。

步骤 12

放入香菇，翻炒均匀，中大火将汤汁煮沸后，再次转小火，盖锅盖，煮20分钟左右。

步骤 13

大火收汁至汤汁浓稠。 *可以一边收汁，一边把葱段、姜片、干辣椒段捞出扔掉。

步骤 14

盛出，撒上葱花即可。

步骤 15

用汤汁拌饭超美味！

步骤 16

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贵妃鸡的小贴士

1⃣️鸡腿可以请卖鸡腿的大叔帮忙砍好，不过尽量砍小一些，好入味。 *如果是自己在家砍，小心飞溅的碎骨和骨髓，注意防护，否则就是案发现场，血液四溅。 2⃣️砍好的鸡腿最好再用水冲洗一下，去除细小碎骨。 3⃣️白酒度数没有什么要求，主要是为了去腥增香。加入白酒后一定要翻炒至酒精完全挥发，闻不到酒味了再继续下面的拌匀，否则一旦加了水酒精就没法继续挥发了。 4⃣️离火加酒主要是怕火太大，酒精下去万一碰到火苗，后果会比较严重，所以一定要记得离火加酒！

菜谱创建时间：2020-04-02 18:10:33