正宗长沙香辣嗦螺(家常+详细)

作者： 是新一啊

长沙嗍螺 长沙嗍螺是风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罢不能。广东也有嗍螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。.

用料

• 田螺 2斤
• 姜 2课
• 香叶 2片
• 蒜 3颗
• 花椒 5粒
• 料酒 3勺
• 桂皮 3块
• 八角 3个
• 紫苏 两颗
• 豆瓣酱 2勺
• 小米椒 4个
• 生抽 2勺
• 盐 适量
• 秘制辣椒油 2勺
• 啤酒 1瓶
• 大葱 2根
• 糖 1勺

正宗长沙香辣嗦螺(家常+详细)的做法步骤

步骤 1

首先准备所需要的配料(有些没拍 但是后面会说自己添加)

步骤 2

买来的嗦螺 一般尾巴都会提前去掉，这个不用担心 然后用水冲洗几遍 如果是自己抓的田螺 那就 螺蛳用清水喂养两天左右，每天换水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外壳尾巴尖， 继续泡水里滴少许清油，使其能够将泥沙完全吐干净

步骤 3

烧开水 加入姜+料酒 +田螺 煮开 煮出白色泡沫 (不能盖盖子！ 腥味走不了)

步骤 4

然后捞出田螺，立即过了冷水(保持肉质有弹性) 然后用手搓一顿 把表面的田螺的软壳去掉 其他的用剪刀或者牙签一挑，就掉了，比较容易 就是工作量大 为了好吃的美味还是忍耐一下吧 (容易去腥味+田螺肉容易入味)

步骤 5

在按照 步骤三稍微煮一遍 更好去腥味！ (有这个步骤，基本无腥味)

步骤 6

烧热油，加入 小汤勺2勺豆瓣酱 大蒜粒拍碎四~五个 八角 茴香 桂皮 香叶2~ 3块 干辣椒 姜片葱干2-3个 秘制辣椒油2勺 小米椒3-4个 翻炒3分钟抄出香味 加入田螺 炒6～8分钟！

步骤 7

加入啤酒1-2瓶淹之田螺三份之二_处，加入少量清水，使田螺被几乎快被掩盖。 加入料酒3大勺+生抽2勺+味精若干+食盐汤勺小勺+糖2小勺(不需要太多,后面可以按照自己口味添加食盐。

步骤 8

盖上盖子，大火烧开,中火煮30分钟。 解开盖子，中火煮10分钟种，大火使之收汁

步骤 9

加入 香菜切段紫苏切段 蒜末+小米椒切碎若干(很好看 味道也超级好吃)

正宗长沙香辣嗦螺(家常+详细)的小贴士

去软壳可以更好去腥味 和后期更容易入味！ 啤酒煮更容易去腥味 越便宜的啤酒越划得来 哈哈哈

菜谱创建时间：2020-04-02 17:15:58