零失败的电饭锅蛋糕

作者： �馨子�

用这个方法做出来的蛋糕没失败过大家可以参考

用料

• 1. 鸡蛋6个 2. 玉米70克油或别的没有味道的油都可以 3. 奶110克 4. 面粉130克 5. 糖100克 6. 盐1克 7. 白醋或柠檬2到3滴

零失败的电饭锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离，蛋清里面不能有一点蛋黄

步骤 2

把蛋黄打散放入准备好的油，牛奶如果没有也可以放水，搅拌至完全溶解，然后把准备好的面粉分两次加入，Z字型或者一字型翻拌，切勿转圈搅拌，防止面糊起筋，翻拌至面糊光滑，看不到干粉为止，放一边备用，为防止面糊干可以盖点东西，夏天面糊放冰箱保鲜层

步骤 3

接下来打发蛋清，推荐电动打蛋器，手动打发会打到怀疑人生，蛋清里面放入一克盐，（为了提高打发的成功率）再放入几滴柠檬汁或者白醋（去腥）开始打发，糖分三次加入，首先把蛋清打发到鱼眼泡泡后第一个加入糖继续打发

步骤 4

打发到有细腻泡泡后第二次加糖再继续打发

步骤 5

打发到有纹路后把剩下的糖全部加入继续打发

步骤 6

打发至提起打蛋器有这种直立小尖角就可以了

步骤 7

此时无油无水的电饭锅预热五分钟后按保温备用，接下来就是把蛋黄糊跟蛋白霜混合，蛋白霜分三次跟蛋黄糊混合，为免消泡混合时切勿转圈搅拌，要跟炒菜似的，上下翻拌，翻拌至看不到蛋白霜为止，混合物轻飘飘的有纹路就是对的，如果是流动的光滑面膜八九层是消泡了的

步骤 8

拿出预热好的电饭锅内胆，如果是不粘锅就有涂层就不用刷油了，否则影响蛋糕爬高，如果不是不粘锅那就把底部刷或抹薄薄一层油，侧面不用刷因为怕影响蛋糕爬高，把混合物倒进去，倒进去的面糊如果像这样有纹路不能自己变光滑得需要刮刀或锅铲的帮助才能变光滑就是正确的如果倒进去就自己变光滑得糊状那么下面步骤就可以不用操作了，因为那是消泡了会成饼

步骤 9

把电饭锅内胆在桌子上震几下排出多余气泡，我还放了点葡萄干

步骤 10

盖上盖，按煮饭键，静等，一般电饭锅大概得45分钟左右吧，，，，，，电饭锅跳了档以后关掉，切勿着急开盖哈，闷五分钟，我看别的教程有的说不需要闷，我试过，我不闷会回缩也不知道为啥

步骤 11

十分钟到了，打开锅盖，满满的蛋糕香

步骤 12

取出内胆，垫上筷子倒扣，（垫筷子是为了留出一些空隙让热气散发出来）待蛋糕冷却后自动就脱模出来了

步骤 13

底部

步骤 14

上面

步骤 15

切开后很Q弹，因为家里没有纯牛奶了我用的巧克力奶，所以做好是这个颜色

步骤 16

开始享用吧！！！！！！

零失败的电饭锅蛋糕的小贴士

切记一定注意翻拌手法，除了打发蛋白很重要之外就是翻拌手法，二者缺一不可，，切记转圈搅拌，翻拌蛋黄糊时候是Z字型或者一字型，蛋黄糊蛋白霜混合时候上下翻拌，还有就是跳档后不要着急开盖，闷几分钟防止回缩

菜谱创建时间：2020-04-02 16:35:50