家常水煮肉片

作者： 桃桃小菜

麻辣鲜香，肉片滑嫩爽口，特别下饭，我用的是精瘦肉，最好是用猪里脊肉，口感更加嫩

用料

• 精瘦肉 400克
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 火锅料 1小块
• 豆芽 适量
• 小青菜 2颗
• 蒜 1头
• 大葱 1小段
• 姜 1小块
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 1勺
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 小葱 2根
• 蛋清 1个
• 熟白芝麻 1汤匙

家常水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪精瘦肉或里脊肉切成薄片，放入碗内，加1汤匙料酒，1汤匙生抽，1勺白胡椒粉，1个蛋清，适量淀粉，适量盐用手抓均，腌制15分钟

步骤 2

配菜，可以用自己喜欢的任何菜，这里我用的是豆芽和小青菜

步骤 3

葱姜蒜切末，干辣椒切小段，用干辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒面，当作配料，制作方法是热锅倒入少量的油，油温升高后倒入干辣椒段，花椒，小火煸出香味，捞出，用刀切碎（做任何带辣的菜时，极少用外面买的辣椒面，都是自己做，特别香）

步骤 4

1汤匙郫县豆瓣酱，1小块火锅料，1汤匙白芝麻，小葱切碎，炸好切碎的花椒辣椒面，不要切太碎，能能看到小片即可

步骤 5

热锅凉油，油温升高后倒入葱姜蒜末，爆出香味

步骤 6

倒入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 7

倒入火锅料，用锅铲铲碎，炒开

步骤 8

锅内倒入适量清水，加入适量的盐，大火烧开

步骤 9

下入豆芽煮1分钟左右，再加入青菜

步骤 10

捞出煮好的豆芽，青菜，码放在汤碗底部

步骤 11

水比较开的情况下，下入肉片，不要一下全倒进去，一片一片的放进去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要频繁搅动，防止脱芡，一面煮至发白后再搅动

步骤 12

煮至肉片两面发白，用筷子夹起来，感觉比较滑就可以了，捞出肉片码放在汤碗中

步骤 13

将锅内的汤汁，用漏勺捞出杂质后，倒入汤碗中，不要到太多，稍微没过肉片即可，放大蒜末，小葱末，辣椒面

步骤 14

另起一锅，倒入适量的油，烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可

菜谱创建时间：2020-04-02 15:52:49