超简单的啤酒鸭（下饭一级棒）

作者： 芃de专属厨房

从3月初开始在下厨房发布菜谱，虽然我的菜谱大都非常朴实， 没有华丽的摆盘，没有精致的餐具，但我每一个菜谱都是自己真正制作过程中心得和图片， 这样的真实还是收获了很多厨友的收藏。真的非常感谢大家。 大家的收藏真的有激励到我，接下来我会不断发布更多的简单易学又美味的家常菜谱。 今天再为大家带来这份啤酒鸭教程。 这个也是我老公非常爱吃的一道菜。我之前做过一次，但是做出来鸭腥味有点重。 所以再请教婆婆还有从网上看了很多教程后，又做了一次。 这次真的一点鸭腥味也没有，分享给大家。

用料

• 鸭 350g
• 啤酒 330ml
• 花椒 10粒+
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1根
• 生姜 10片
• 大蒜 3瓣
• 冰糖 2小块
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 青椒 1根
• 小米椒 2根
• 耗油 1勺
• 红油豆瓣 半勺
• 大葱 1小段

超简单的啤酒鸭（下饭一级棒）的做法步骤

步骤 1

鸭肉洗干净，在水里泡10-15分钟，中途换水1-2次。这一步是为了更好的给鸭肉去腥。（嫌麻烦的朋友可以不做）

步骤 2

鸭肉冷水下锅，放入2-3片姜和2勺料酒焯水。水开后煮3-5分钟即可。 注意！！！一定要冷水下锅！上次我就是开水下锅的，导致做出来的鸭肉腥味重。 鸭肉泡水焯水的时候，把姜蒜切片。

步骤 3

鸭肉捞出，过冷水（鸭肉口感会更好），控干水分备用。

步骤 4

起锅烧油，油热后，放入花椒爆香。倒入鸭肉，中火翻炒一会儿。放入蒜片/姜片翻炒1分钟。 再放入桂皮香叶八角翻炒1分钟。 最后倒入生抽，红油豆瓣，冰糖继续翻炒。 鸭子水分比较大，最好炒5分钟以上，把水分炒干，鸭油炒出来

步骤 5

炒的差不多之后，倒入一罐啤酒。我用的是雪花330ml装的。 盖盖，开大火煮至啤酒沸腾，调中小火，继续炖煮40分钟左右。（怕啤酒炖不了40分钟的话，可以加一小碗热水）

步骤 6

炖鸭子的时候，把大葱青椒小米椒洗净。大葱切小段，青椒切小方片，小米椒切圈

步骤 7

时间到之后，开盖，调大火，下入切好的大葱青椒小米椒，再放入一勺耗油，边收汁，边翻炒青椒大葱等。

步骤 8

青椒断生，收汁差不多的时候，关火，即可出锅

超简单的啤酒鸭（下饭一级棒）的小贴士

1. 鸭肉焯水一定要冷水入锅 2. 放啤酒前鸭肉一定要多炒一会儿 3. 桂皮一定要有，因为去腥真的很好。但是也一定不要放多！我今天放了1大块有点多了。烧出来桂皮味有点重，抢了鸭肉的香味 4. 我这次烧了大概350g的鸭肉。如果你烧的鸭肉比较多的话，一定要增加各种配料的量哦

菜谱创建时间：2020-04-02 15:42:29