春天的味道 艾饼 艾粿 青团

作者： sami蔬食生活笔记

艾草，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。 《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。灸用艾叶，一般以越陈越好，故有“七年之病求三年之艾”(《孟子》)的说法。   将艾草捣碎，然后和入糯米粉，加入糖，或有花生芝麻等馅料的，然后蒸熟即成。 清代 袁枚 在《随园食单》中写到： “捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。” 很多人都说， 吃一口青团，才算是过上真正的春天～

用料

• 【艾草糯米皮】
• 艾草叶 375克（叶头重量）
• 水 260克
• 糯米粉 625-800克
• * *
• 【馅】
• 生花生 290克
• 黑芝麻 100克
• 椰蓉 30克
• 红糖砖 60克
• * *
• 【黄皮叶】 若干片
• 【工具】 料理机，蒸锅，炒锅

春天的味道 艾饼 艾粿 青团的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

艾草洗净摘顶

步骤 3

稍稍晾一下

步骤 4

下锅焯水

步骤 5

好

步骤 6

翻动

步骤 7

焯水后夹起焯好水的艾草放入料理机/破壁机

步骤 8

全部放入

步骤 9

加入260g纯净水

步骤 10

高速搅拌

步骤 11

变成艾蓉（不要过碎）

步骤 12

重新倒入锅内开小火煮

步骤 13

加入糯米粉

步骤 14

同时不断用筷子搅拌

步骤 15

一点点融合

步骤 16

转移到揉面板

步骤 17

开始继续加粉揉

步骤 18

直到不再粘手

步骤 19

揉团切记子

步骤 20

整型

步骤 21

捏圆

步骤 22

这样艾果糯米面皮就准备好了

步骤 23

现在开始做馅，先把生花生下锅。

步骤 24

小火炒香

步骤 25

倒出放凉

步骤 26

去皮

步骤 27

放入料理机低速打碎备用

步骤 28

黑芝麻同样入锅炒香

步骤 29

把打碎的炒花生，芝麻，椰蓉混合均匀， 削80g红糖末入内。

步骤 30

再次混合均匀，艾果馅准备完成。

步骤 31

开始包

步骤 32

用包包子的手法，一点点收口（手指可以粘点干粉放粘）

步骤 33

收口后翻过来整型

步骤 34

黄皮叶洗净，正面刷一层玉米油

步骤 35

把包好的艾果放上去（这样蒸出来的艾果，不仅有艾草香，还有淡淡的黄皮香。）

步骤 36

蒸锅烧开水后，上锅中蒸6-8分钟

步骤 37

出炉

步骤 38

除了蒸也可以试试生煎

步骤 39

小火煎至两面微黄即可

步骤 40

开动！

春天的味道 艾饼 艾粿 青团的小贴士

1. 艾果最后烹饪方式两个都可以，蒸的软糯可口，煎的外脆内软。 2.黄皮叶没有也可以放其他叶子或剪油纸。（但如果有，不妨试试垫上黄皮叶，有特别的香味。） 3.有人问能不能直接买熟花生，也可以，不过现炒的花生会香很多。

菜谱创建时间：2020-04-02 15:05:24