网纹包子、馒头

作者： 梅姐姐哟

这是款造型非常容易上手的颜值包子 颜色根据喜好搭配，没有色粉用果蔬汁也行 果蔬汁替代水的用量 造型包子馒头面团可以比平时硬一点点，立体感会更好，所以材料里水的用量可以选择那个区间 如果手速慢，天气热的时候，建议酵母的量少一点，如果在成型时已经快速发酵了，会让成品不光滑 面团就是个很常规的馒头比例 此量能做7个，当然大小根据喜好😁 不包馅儿就搓圆成馒头，其他一样操作

用料

• 中筋粉（普通面粉） 200克
• 酵母 1.5-2克
• 糖 15-20克
• 冷水 95-100克
• 天然着色剂：
• 食用竹碳粉 2大撮（大拇指、食指、中指一起）
• 甜菜粉 同上
• 抹茶粉 同上
• 南瓜粉 同上
• 可可粉 同上
• 等等其他颜色色粉...
• 馅儿用的糖馅儿，调配方法见我的青团菜谱里有详细介绍

网纹包子、馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料称一起揉好（酵母可以先和水溶解再倒入面粉，也可以一同称入面粉，反正要揉这么久，会化开的），这一步可以不用完全光滑，先分成3分之1和3分之2，分别加入色粉揉均匀。唠叨：如果用的果蔬汁，就需要一开始就把面粉这些分开揉，额.....说这句赶脚有点多此一举😁

步骤 2

加入色粉后就需要揉得很光滑了

步骤 3

盖保鲜膜醒发至原体积1.5-2倍大，天气暖和室温也很快的，冬天放发件箱或温热水锅里

步骤 4

发酵时准备馅儿，我提前一天做好的，这个糖馅儿没用完密封冷藏或冷冻保存，至于包什么馅儿，自己喜好吃的就行，我喜欢吃这个糖馅儿的😁我青团菜谱有调配方法

步骤 5

发好后，需要排气揉光滑，一定要把里面的气体完全排出来，不然成品会不光滑的。经过发酵，这时的面团会比未发酵时更软些，如果觉得有点粘手，在揉的时候可以适量再加一点面粉进去，记住！想要成品好看，一定揉光滑（或者，在最开始揉面团时，水少点揉硬一点，经过发酵后再揉，软硬度就刚好，但是，越硬的面团，发酵越慢哟，用哪种方法，自己斟酌哈😄）

步骤 6

分团，大小随意，（如果做馒头，可以分大一点，馒头这一步就直接揉圆，光滑面朝上，跳过包馅直接盖网纹皮了）

步骤 7

擀成中间厚边缘薄

步骤 8

全部包好馅儿后，盖保鲜膜防干（注意：收口朝下，并完全密封好）

步骤 9

另外的小面团擀成1毫米厚左右，用小裱花嘴盖洞（家里一切能弄出洞的工具都利用起来，看到图片上的刀把了吗，我切狼牙土豆的刀😏）乡下的小竹子弄一节，也可以的，大小都可以准备点.....

步骤 10

用比包子大两圈的切模切出（家里的杯子啊、小碗啊……找找看，用小碗切的时候，因没刀口不好切，就手用力向下压住，再左右转一下就能很好切开了）盖的时候可以稍微拉扯一下，让洞不规则更自然

步骤 11

周围多余的收在底部

步骤 12

蒸格上垫防粘油纸（没有的就垫纱布，或者薄薄的刷一层油）盖上锅盖，密封发酵至1-1.5倍大就可以蒸了，造型包子不用发得太大，没那么好看。尽量不要暴露在空气中发，表面会干

步骤 13

关于是冷水上锅蒸还是开水，都是行的，不用太纠结！如果包子已经发得很到位了，就开水蒸，还差一点才到位，就可以冷水开始蒸，在缓慢加热时还可以最后发酵一下。上气后蒸10分钟就行了，里面馅儿都是熟的，只需要皮蒸好就行（注意⚠️时间根据大小和里面馅儿是生的还是熟的决定哟，此量我做的7个，参考下）蒸好后关火，锅盖不接开闷2-3分钟，再打开锅盖。接锅盖需干脆点，别把水汽滴包子上了

网纹包子、馒头的小贴士

不包馅儿实心馒头需要15-20分钟蒸制时间 里面是生的什么馅儿时间也需要延长 关火后不要马上接开锅盖，需要闷3分钟左右再开 戳洞的工具在家里面找找看，很多东西都能用上

菜谱创建时间：2020-04-02 14:31:02