挤挤奶香小餐包

作者： LIYUNNN053

用的是彩味24*24的盘，在‘宗姥姥’的方子上改动，换了candey家的全能面粉（面粉不够我还混合了金像约30g），吸水性不同所以基础水量一直在调整（先是减了30g水，湿，再加了20粉，干，又加了10g奶……脑壳疼其实一开始maybe不用加粉的？？？），都做好要翻车了的准备了，出炉却意外的松软！ 等我下次再做一炉再来准确更改配方用量吧！

用料

• 面粉 280g
• 奶粉 12g
• 糖 55g
• 盐 4g
• 新鲜酵母 15g
• 牛奶 40g
• 鸡蛋液 50g
• 水 70g
• 黄油 45g

挤挤奶香小餐包的做法步骤

步骤 1

后油法。除黄油外其他混合（盐和糖避开酵母），一档成团……状态……

步骤 2

加入黄油，二档2分钟，六档1分钟，四档2-3分钟，停机观察面团状态，揉到9分筋。

步骤 3

揉圆，30°C发酵，旁边放一杯热水。新鲜酵母需随时观察状态，35-60分钟，约2-2.5倍大小。发酵完成后手指沾粉戳洞，若无回弹发酵便完成。

步骤 4

稍微排气，整形，分成16个小团子，盖保鲜膜松弛20-30分钟，按压多余的小气泡，重新揉圆。

步骤 5

二发，依然盖膜放杯热水，30°C，约两倍大小。

步骤 6

180°C，15分钟，注意观察上色情况加盖锡纸。

步骤 7

出炉5分钟后刷蜂蜜水（10g蜂蜜10g水）。这步我忘光光了，下趟刷哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-04-02 14:02:41