🍜五色鸡丝油泼面

作者： 我就吃了一碗米饭

偶然刷到一个五色鸡丝凉面的菜谱，正好想做油泼面吃，就尝试一下凉面原料＋油泼做法做出来的面条如何。这里的油泼面也是我结合自己的口味，参考许多菜谱做的，并不正宗，大家可以另外找找正宗的油泼面方子来做。

用料

• 面条 一人份
• 鸡胸肉 1小块
• 鸡蛋 1个
• 清水 1汤匙
• 黄瓜 半根
• 泡发干香菇 3朵
• 小青菜 适量
• 香菜(可不加) 1根
• 辣椒面 适量
• 蒜末 2瓣
• 盐 1勺
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 香油(可不加) 2滴
• 油 适量

🍜五色鸡丝油泼面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉凉水下锅，放入两小瓣八角、姜片、少许盐和适量料酒去腥，大火烧开后转小火煮15分钟左右。 鸡胸肉比较厚的话可以横切一刀分成两片再煮，以免出现外熟内生的情况。

步骤 2

煮鸡胸肉的同时另起一锅摊蛋皮。 因为是一人食的分量，所以我只用一个鸡蛋，请根据自己情况增减。鸡蛋打入碗中，加少许盐、料酒(用来去腥)和一汤匙清水，打散。 锅底刷油，烧热后转小火，直接将蛋液全部倒入锅中(如果不止一个鸡蛋的话就估摸着先少倒一些，不要一次性倒完，否则蛋皮会很厚)，迅速将锅旋转一圈，使蛋液均匀平铺在锅底，10秒左右翻面煎另一面。出锅，切丝。

步骤 3

鸡胸肉煮熟后捞出，用手撕成条状。 黄瓜削皮后切丝，泡发好的香菇也切丝，装盘待用。

步骤 4

锅中烧水，水开后下面，期间用筷子不时搅拌面条，防止粘底。 面快熟时，将小青菜丢入面汤中一起煮，最后沥水一起捞出。

步骤 5

煮面的同时调好酱汁:生抽2汤匙、香醋1汤匙、2滴香油(可不加)、少许盐，搅拌均匀 将大蒜切碎备用。

步骤 6

将事先准备好的菜码全部放在面条上，依次撒上蒜末和辣椒面，再倒入调好的酱汁。 根据面条的量，锅中倒少许油，烧至油锅冒烟，迅速倒在辣椒面上，可以听到辣椒面被油泼到的刺啦刺啦的响声。 搅拌均匀，开吃！

🍜五色鸡丝油泼面的小贴士

1.蛋液加水是为了使蛋皮蓬松一些，没有刷子也可以用手沾少许油抹匀，油太多的话蛋皮会被油浸透，会油腻不好吃。 2.我吃过的油泼面配菜一般只有小青菜或者油菜，不是这么花里胡哨的，追求营养或色彩的朋友可以再加豆芽、胡萝卜丝进去。生抽和醋的比例根据你自己的个人口味调就好，不必拘泥于菜谱。 3.油一定要趁热浇到辣椒面上才能喷香，否则凉油拌面只会油腻无比。

菜谱创建时间：2020-04-02 13:49:32