蛋黄酥

作者： 陶百合

第一次烤时，用自己熬的豆沙做，没有熬豆沙的经验，豆沙水分含量高。在烤的过程中由于豆沙里水蒸气的作用，把蛋黄酥全部冲破了，瘫成一团。第二次用买来的豆沙做，做成了。做了32个的量，日常烤箱用量减半，做16个就可以。每家的烤箱脾气不一样，深有体会。参照别人做的，蛋黄要先烤箱里180度烤8分钟，我按照这个烤出来，蛋黄被烤干了。第二次我没烤，上锅蒸，蒸过的蛋黄烤出来软软的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 猪油 110克
• 糖 60克
• 水 110克
• 油酥：
• 中筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 馅料：
• 蛋黄 32个
• 豆沙馅 800克
• 其它：
• 蛋黄液（只要蛋黄） 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油酥和油皮分别揉好，放冰箱冷藏，我打算晚上做，所以冷藏的时间长，冷藏了5个小时。

步骤 2

晚上7点开始做，蛋黄上锅蒸，蒸到锅冒气一会儿就好。蒸的比烤的柔软。

步骤 3

把豆沙分成32份，分别包入蛋黄，虎口收口。

步骤 4

包好蛋黄的馅料。

步骤 5

把油皮面酥皮面冰箱取出，称上称量平均分成32份。

步骤 6

把酥皮面包入油皮面里。

步骤 7

包好的面团第一次擀面，擀成牛舌状，从中间下去，上下各擀一次，不要擀太薄。因为做的量大，我两个一起擀面。其实一个一个擀才均匀。

步骤 8

擀好的面团

步骤 9

二次擀面，擀成牛舌状，擀出来比第一次窄，但比第一次长。也是从中间开始，上下各一次就可，不能太薄。为了节约时间，我三个一起擀，别学我，这样擀不均匀，还得多擀。一个一个来。

步骤 10

第二次擀出来的面。擀了两盘。

步骤 11

从中间对折，按扁，光滑的朝下，有花纹的朝上擀面，上下左右各一次即可，不能往回擀。我没经验，擀多了。

步骤 12

擀好的面皮可以包馅了。

步骤 13

虎口收口。

步骤 14

口一定要捏紧，不然会开裂。

步骤 15

包好的胚子。

步骤 16

刷上蛋黄液洒上黑芝麻。

步骤 17

烤箱提前预热，160度45分钟。第一次参照别人的180度30分钟，觉得不适合我的烤箱。

步骤 18

新鲜出炉的蛋黄酥。

步骤 19

酥到掉渣。硬生生做了4个多小时。赶时间擀出来的面皮不是很理想，不能走捷径。

蛋黄酥的小贴士

建议晚上做或是天气凉做，天热白天做的话容易出油，不好操作。擀皮很重要，第一次第二次上下各擀一次就好，第三次上下左右各擀一次就好，建议不要多擀，不能太薄。当然，要是你手法不娴熟，多擀一下也没事，上下左右擀均匀就好。学会虎口包很重要。

菜谱创建时间：2020-04-02 11:59:05