8寸戚风超级简单不塌

作者： 浩妈爱厨房-

戚风，就是气疯，刚开始接触烘培第一次做，各种回缩、塌腰…同一个配方，为什么别人成功，我却失败了。积累了种种经验，现在真的零失败，配方还是这个配方，只是有了经验了。以下是我的经验分享，做到了，一定不会失败。 1.装蛋白的盆一定要无水无油，不能混有蛋黄。 2.鸡蛋可以提前放入冰箱冷藏。 3.蛋白加入白醋或者柠檬汁可以提高蛋白的稳定性。 4.面糊搅拌一定不能画圈，而且要尽快完成这一步。 5.出炉立马把热气震动一下，然后倒扣，完全冷却再脱模。 ⚠️总结这些经验分享给大家，主要还是多做，不能说做了一遍失败了说我的方子不行，要想为什么别人成功自己失败了，多做几次，一定会越来越好，烘培就是这样，你用心了就会成功。

用料

• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 70克
• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 85克
• 牛奶或者水 40克
• 玉米油 40克
• 香草精 几滴（可无）

8寸戚风超级简单不塌的做法步骤

步骤 1

牛奶、白糖、玉米油混合。

步骤 2

搅匀至乳化状态。

步骤 3

筛入低粉。

步骤 4

最后加入蛋黄。

步骤 5

用这种方法搅匀，不要划圈以免起筋。

步骤 6

加入香草精，加入香草精为了去腥，没有可以不加。

步骤 7

蛋黄的盆一定是无水无油。

步骤 8

加入几滴白醋，打出大泡，加入1/3的白糖。

步骤 9

有细泡出现加入第二次糖。

步骤 10

有轻微纹路加最后的白糖。

步骤 11

低档打至蛋白细腻，拉出直勾，干性状态。

步骤 12

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊里搅匀。

步骤 13

把面糊倒入剩下的蛋白里。

步骤 14

使用这种切状，或者z字手法。

步骤 15

把面糊倒入模具中，抚平，高处20厘米摔下，震出气泡。

步骤 16

上下火150度预热烤箱，放进中下层，烤60分钟。每个烤箱温度差别不同，像我家烤箱高10度，所以我会调到140度就可以了，

步骤 17

出炉后20厘米高往下摔，把热气震动出来，立马倒扣，完全冷却再脱模。

菜谱创建时间：2020-04-02 11:33:33