海苔肉松小贝（附打发蛋清步骤）

作者： 靖靖l

做寿司买了肉松和海苔碎，今天试一下海苔肉松小贝，成功🥳28*28烤盘做OK！家里的杯子口有点大，可以做6个小贝，小点的话做八个应该没问题！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖（蛋黄糊5克，打蛋清30克） 35克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 海苔碎（没有就是肉松小贝也可以） 适量

海苔肉松小贝（附打发蛋清步骤）的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀成乳白色液体。

步骤 2

将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入乳白色液体里。

步骤 3

用手动打蛋器搅拌成面糊。不要用画圈方式搅拌，以免面粉起筋，翻拌均匀看不见面粉即可。

步骤 4

蛋清蛋白分离。蛋黄加白砂糖5克，用手动打蛋器打匀。注意用的所有容器和工具都要无油无水。如果鸡蛋从冰箱拿出室温放置后鸡蛋壳上的水擦干再分蛋。（打发蛋白霜对温度也有要求，如果鸡蛋冷藏了需要回温。百度说蛋白霜打发最佳温度是23度）

步骤 5

将打散的蛋黄加入到面糊里，手动打蛋器翻拌均匀成蛋黄糊。同样不能画圈搅打。烤箱上下火165度预热大约十分钟。

步骤 6

电动打蛋器打发蛋清成弯钩状。具体步骤：1.蛋清里加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器一档低速先将蛋白打散至没有块状。2.再开中速打发至乳白色有鱼眼一样的大气泡时沿容器边缘加入10克白砂糖（30克白砂糖分三次加入蛋清）。3.开中高速打发至乳白色均匀小气泡时加入10克白砂糖。4.开高速继续打发至出现纹路时加入10克白砂糖，用刮刀将盆壁上的蛋白霜刮到中间。5.开高速打发至出现弯钩。6.用刮刀轻轻翻拌两下检查蛋白霜是否均匀细腻，如果有不均匀的气泡，用刮刀将蛋白霜刮成隆起的一堆，打蛋器不要挨着盆底，中速轻轻划几圈。蛋白霜就完成了！

步骤 7

用刮刀舀一部分（大约三分之一）蛋白霜到蛋黄糊里，轻轻翻拌均匀。翻拌要轻，不要过度搅拌以免消泡。

步骤 8

将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜里翻拌均匀。一定要轻轻翻拌！！！

步骤 9

烤盘铺油纸，轻轻将蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平表面。放入烤箱中层，上下火165度，25分钟烤熟。

步骤 10

取出烤好的蛋糕片，在桌面震两下（不要用力过猛。）

步骤 11

蛋糕片倒扣在凉网上。家里没有凉网，我就在烤架上包了锡纸，锡纸上戳了些小洞让蛋糕片散热。将烤架（凉网）放在蛋糕片上，然后烤盘整个翻个面，蛋糕片就倒扣在烤架（凉网）上了。

步骤 12

轻轻撕掉蛋糕片上的油纸，蛋糕片放凉。

步骤 13

准备好肉松、海苔碎、沙拉酱、杯子。抹沙拉酱会弄的到处都是，我用了裱花袋，没有也可以，但是最好戴上一次性手套操作。

步骤 14

放凉的蛋糕片用杯子口扣成圆形。我用的杯子口有点大，能做六个小贝。杯子小点可以做成八个。

步骤 15

取一片蛋糕片，绵软的一面涂上沙拉酱。沙拉酱夹心多少根据个人口味。

步骤 16

盖上另一层蛋糕片。蛋糕片都是绵软的一面朝里，光滑的一面朝外。

步骤 17

用勺背将整个小贝表面都抹一层沙拉酱。

步骤 18

将小贝放进肉松盘里滚几圈，全身沾上肉松和海苔碎。

步骤 19

肉松小贝将做好啦！

海苔肉松小贝（附打发蛋清步骤）的小贴士

烤箱温度和时间由于不同烤箱可进行适量调整！

菜谱创建时间：2020-04-02 10:40:26