铁板牛柳，分分钟让你秒变大厨

作者： 拒绝庸俗的美

我很喜欢吃牛柳，尤其是铁板风味的，那味道，迷人飘香。今天教大家制作一款超简单的铁板牛柳，一定要按步骤做哦，有疑问的评论区留言！

用料

• 主料：
• 牛肉 300克
• 西芹 1根
• 红辣椒 1个
• 老抽（用于着色） 1勺
• 腌制：
• 生抽 2勺
• 盐 1/2勺
• 白糖 1/2勺
• 生姜 2片
• 料酒 1勺
• 清水 1勺
• 淀粉（地瓜粉生粉都可以） 适量
• 食用油 1勺
• 蛋清（蛋黄不要） 1个
• 勾芡调汁：
• 蚝油 1勺
• 水淀粉（淀粉+水调配，稀一点） 2勺
• 黑胡椒粉 少许

铁板牛柳，分分钟让你秒变大厨的做法步骤

步骤 1

选一块上好的牛肉，约300克

步骤 2

将牛肉洗干净切成片状或条状（我喜欢吃片状的就没有切成条），厚度约2～3mm，太薄的话饱水性不够，太厚会嚼不动。切牛肉是有技巧的，不要顺着条纹切，垂直于纹理切。切好后装入盘中备用。

步骤 3

将生抽、盐、白糖、生姜、料酒、清水、淀粉、放入装有牛肉的盘中。加适量清水，可以让牛肉吸饱水分，再加一勺食用油锁住水分，抓拌至粘手，打入一个蛋清，蛋黄不要，再次抓拌均匀。这样腌制出来的牛柳更嫩更弹！盖上保鲜膜，腌制半小时。

步骤 4

热锅凉油，等油温升约5层热时，放入腌制好的牛柳，炒至变色后盛出备用。

步骤 5

另起油锅，西芹、红辣椒炒熟。

步骤 6

倒入炒好的牛柳，加一勺老抽着色，翻炒均匀。喜欢味道厚实一点的可以再加点盐、白糖（西芹和辣椒没有加盐味道会比较清淡）。

步骤 7

再倒入勾芡调汁（勾芡调汁可以提前准备好，也可以这个步骤再做。很简单，把蚝油、水淀粉、黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀就可以了）， 最后把炒好的牛柳放入铁板中，加热5分钟，香气逼人！这样做出来的牛柳色泽鲜艳，看着就非常有食欲！吃起来又嫩又滑，比外面餐馆的更好吃！

步骤 8

这是买来已经腌制好了的，可以省去切片腌制步骤，直接从步骤4开始   快来传你们的作品一起分享一下吧！

铁板牛柳，分分钟让你秒变大厨的小贴士

1. 腌制牛柳加适量清水可以让牛肉吸饱水分，加食用油可以锁住水分 2. 没有料酒的可以不加 3. 黑胡椒粉我们可以淘宝买牛排店那种手持研磨器来自己磨，这样味道更好 4. 腌制时间一定要够，不然不够入味，你也可以提前一天做好，放入冰箱，第二天在做哦。

菜谱创建时间：2020-04-02 10:26:54