红糖全麦馒头

作者： COUSS探味研究室

冰箱里的速冻饺子、路边摊的油条豆浆、5分钟的即食面…… 你有多久都在胡乱应对自己的早餐了？ 你说，城市生活节奏太快，不得不“简化”早餐；你说，睡眠时间太短，只能挤压早餐时间……总有千万个理由，让你将就，好像这些都无法反驳。 只是，每一个“将就”的决定，其实会侵蚀你认真生活的态度，渐渐消磨你对待生活的热情，一旦回头，便会发现，日益奔波的生活早已变得枯燥乏味。 要不，从今天开始，尝试改变吧？不将就的生活，或许就从一顿亲手炮制的营养早餐开始。 （ By @ EVA小佳）

用料

• #水解全麦面团：
• 王后T150全麦面粉 200g
• 水 200ml
• #主面团：
• T170黑麦粉 150g
• 低筋面粉 200g
• 奶粉 50g
• 红糖粉 60g
• 温水 50g
• 鲁邦种 200g

红糖全麦馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所用的材料

步骤 2

提前1天制作水解全麦面团：将全麦粉与水按1：1混合均匀，放置冷藏隔夜

步骤 3

先用温水将红糖粉融化，再加入其他材料，开启低档揉成团后转中速继续揉面至面团光滑状态

步骤 4

面团整理成圆放入碗中，CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约1倍大

步骤 5

台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔状态

步骤 6

将面团整理成长条状，再切成均匀的段，排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘

步骤 7

CO-745S蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置35度，按1次蒸汽键加湿，2盘馒头间隔放入，发酵至约1倍大小

步骤 8

发酵结束后，CO-745S蒸汽烤箱直接转蒸汽模式，馒头放入蒸制约20分钟，焖5分钟再出烤箱

步骤 9

双层同时蒸制，出品更多，红糖全麦馒头，嚼劲十足，非常好吃

红糖全麦馒头的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，且全麦面粉的吸水量会比较大，请视面团状态酌情增减。 2、使用的全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸水使得成品保持湿润口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质行成，提升小麦的香气与甘甜。 3、因全麦面粉含有丰富的麦麸，会影响面筋的生成，在揉面时要留意面团状态，不要过度搅拌，以免切断面筋，揉至光滑的状态即可。 4、材料中使用了鲁邦种发种，增添了风味，如果时间允许，可以揉好面团后冷藏隔夜发酵，馒头风味更佳。 5、这款馒头使用了大量的全麦面粉，全麦面粉保留了小麦全部的营养成份，所以吃起来更健康。因为全麦含有丰富的麦麸，所以相对白馒头，口感会粗糙很多，但成品馒头非常嚼劲，麦香味特别的浓郁，饱腹感强，作为健康代餐都是非常不错的！

菜谱创建时间：2020-04-02 09:24:40