蚂蚁上树（肉沫粉丝）韭菜包子馅

作者： 白家小宸

国外疫情出不了门，帮忙买菜的小伙子把三把大葱买成了三把韭菜，为了赶在快速变质之前用完，加了韭菜进去，意外成了整个馅的灵魂。风格甜咸口 这个方子能做女生手掌大小的包子30个，馅饼的话，放的馅多但也大概是20个左右

用料

• 肉末或肉块 少于一斤
• 红薯粉 1把
• 韭菜 1斤
• 蒜 2瓣
• 辣椒 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 姜粉 1勺
• 料酒 2勺
• 老抽 半勺
• 盐 4勺
• 糖 2勺
• 蚝油 1勺
• 香油 少于

蚂蚁上树（肉沫粉丝）韭菜包子馅的做法步骤

步骤 1

红薯粉丝普通水泡软

步骤 2

用的肉用水化开泡一泡去血水，如果家里有肉馅可以直接用，我家里的人不爱买猪肉囤着，所以切了一点适合做馅的肥瘦相间的猪肉，和一块鸡胸肉。

步骤 3

剁碎加姜粉腌制，不爱姜味的我

步骤 4

粉条切成段，注意切的时候慢一些，要不然溅的到处都是。

步骤 5

韭菜洗净摘好，这是一半的韭菜量

步骤 6

切点蒜

步骤 7

热锅加油，炒肉馅。

步骤 8

加料酒，老抽，蒜，盐，糖，掰碎的干辣椒

步骤 9

转小火加豆瓣酱（如果有韩国的那种豆瓣酱更好，又有辣味甜味和豆味）炒香后加五香粉或者白胡椒（不爱的可以不放），然后加热水煮。水要稍微大一点，粉条超级吸汤的。

步骤 10

加入粉条，直至变软，（好的粉条几秒就好）

步骤 11

关火静置到粉条吸干汤汁，加几滴香油（也可以不加，因为已经很香了）。

步骤 12

韭菜切段，我切的略微有一点长，但也不能太短。

步骤 13

趁还有温度，倒入韭菜，加盐大约2勺。（不用凉凉粉丝再放韭菜，韭菜支楞着不容易包和放不了多少馅是一方面，另一方面凉了放韭菜不易味道融合）

步骤 14

然后就可以包了

步骤 15

如图，做成包子其实放不了多少馅，怕粘底。建议还是做成韭菜盒子或者生煎，煎好趁热吃，外面酥脆，里面软糯。

蚂蚁上树（肉沫粉丝）韭菜包子馅的小贴士

一定要趁热放韭菜。

菜谱创建时间：2020-04-02 04:06:06