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轻乳酪芝士蛋糕（君之老师配方，北美超市都能买的用料）
用料
轻乳酪芝士蛋糕（君之老师配方，北美超市都能买的用料）的做法步骤
用到的所有材料。奶油奶酪Cream Cheese是250克一盒，刚好可以用完。酸奶是平时吃的，大约需要一瓶半，余下半瓶吃掉吧。淡奶油是可以打发的奶油，用不完可以做个蛋糕卷。面粉要用低筋（蛋糕）面粉。
250克奶油奶酪Cream cheese，150酸奶，100淡奶油混合，放在料理机打顺滑。
4个鸡蛋🥚分离出蛋黄和蛋白，蛋黄放入已经打顺滑的奶油奶酪糊糊里。装蛋白的小碗保住无油无水，跟糖哥一起，不着急打发蛋白，开烤之前再打发。
将蛋黄放入奶油奶酪糊糊李拌匀。
蛋黄搅拌均匀后筛入面粉。
轻轻拌匀面粉，不用过度搅拌，避免起筋，这就是为什么要用低筋面粉，蛋糕细腻的关键所在。
面粉拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，一是静置片刻使面粉慢慢吸收水分，不会结成面团子。二是奶油奶酪软化过度，冷藏后使面糊糊凝结一些。这个阶段不要省略。
这半小时，准备一些工作。这个用量是8-10寸，这次用方烤盘。确定烤盘纸的大小，四周折角做上记号。如果是活动烤盘，底部垫上烤盘纸即可（活动烤盘外面包上锡纸，防止水进去）
手工制作：在对角处剪出烤盘高度。
放在烤盘里刚刚好。如果选择圆形烤盘，使用活动烤盘好些，毕竟只是底部位置垫个圆纸就好。
干净无水无油的盆开始打发蛋白。先打发蛋白起泡泡后在慢慢加一点糖，打一会，再加点糖。
打发蛋白的程度，提起来有个小尖，就可以啦。
分三次将蛋黄糊倒入蛋白糊里，十字形状拌匀，不要大圈圈搅拌，消泡后蛋糕烤不起来。蛋黄糊里有些小黑点是酸奶里的草莓籽或黑莓籽，不影响口感，优先使用香草酸奶，白白的而且没有籽。
由高处将芝士蛋糕糊糊倒入烤盘中。
顶部稍微铺平就可以，烤的过程中也会自动平铺开的。铺平后拿起来震动两下，减少芝士糊里面的空隙。
水浴法烤：准备另一个大一点的有深度的烤盘，装上一些水，把芝士蛋糕烤盘放在上面。这就是为什么活动烤盘必须在烤盘外面包上锡纸，锡纸高度留足高度，防止水沸腾后倒灌入芝士蛋糕烤盘里。
烤箱预热华氏温度320Ｆ=摄氏温度165C。预热后放入芝士蛋糕烤盘，温度定时60分钟，时间多少与烤箱有关系，烤得不够火候再加时间，这个大小的蛋糕，我用了70分钟。
70分钟后，留意表面的颜色，如果颜色深，拿长一点的牙签插进蛋糕里再拔出来，牙签上没有粘糊糊，就表明熟了。如果没有熟，拿锡纸盖上防止表明过火。
提起四个角，拿出芝士蛋糕到不锈钢网上降低温度，要是一直放在烤盘里，回缩要严重一些。
不锈钢网上降低温度。（这是上次烤的，拿出来说明一下如何降温）不烫手再放回烤盘中，芝士蛋糕建议冷藏4小时左右再食用，热的时候口感真的一般。
下午茶☕️，丝滑奶茶搭配芝士蛋糕。
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