厚厚的肉松蛋糕卷（后蛋法，超细腻不消泡)

作者： LoveZ小希希

一直很喜欢厚厚的蛋糕卷，外观看起来好看又可爱，这款蛋糕卷口感很细腻，蛋白打好不会消泡，蛋糕卷快手又方便，可以选择夹奶油，肉松，可甜可咸，想怎么吃就怎么做，非常的灵活。喜欢厚厚的蛋糕卷就做起来吧，口感像云朵般细腻。

用料

• 鸡蛋 5个(60克左右一个)
• 低筋面粉 70克
• 牛奶 65克
• 玉米油 55克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 海盐 3克(做奶油蛋糕卷可以不用)加

厚厚的肉松蛋糕卷（后蛋法，超细腻不消泡)的做法步骤

步骤 1

称好所有材料，低筋面粉过筛两次，玉米油和牛奶称在一个杯子里备用，蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻

步骤 2

装玉米油和牛奶的杯子放微波炉叮30秒，温度大概在40度左右，加热过的玉米油和牛奶更容易快速的完成乳化。搅拌到看不到油光，完成乳化。

步骤 3

换到盆里，加入低粉，用划Z字的搅拌方式搅拌均匀

步骤 4

搅拌完成的状态

步骤 5

加入所有蛋黄，搅拌细滑无颗粒状态

步骤 6

搅拌混合均匀的蛋黄糊是可以流动的，很细腻

步骤 7

蛋白从速冻拿出，边上结了冰渣，这是我们要的状态，这样打出的蛋白霜更细腻，加入海盐，这时候预热烤箱170度

步骤 8

蛋白中高速打发到小气泡状态加入第一次细砂糖20克

步骤 9

继续中高速打发到细腻状态加入第二次细砂糖20克

步骤 10

打发到蛋白出现纹路加入第三次细砂糖，转低速继续打发，低速整理小气泡，会让你的蛋白霜更细腻

步骤 11

提起打蛋头出现大弯钩就打发完成了

步骤 12

蛋白倒入一半到蛋黄糊盆里，用捞拌加切拌手法混合均匀

步骤 13

混合好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白霜里，用同样的手法混合均匀，不要翻拌过度，以免消泡，混合好的蛋黄糊是很细腻的，不容易消泡

步骤 14

28✖️28的三能烤盘里垫上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘里

步骤 15

刮平整面糊，撒上葱花香菜和肉松

步骤 16

放入烤箱，170度中下层烤20分钟。我的是西门子烤箱。

步骤 17

出炉震两下，把热气震出来，放在晾网上晾凉，不用从烤盘里拿出来

步骤 18

凉后从烤盘里拿出，垫油纸翻一面过来，两头切斜边

步骤 19

抹上沙拉酱和肉松，借助擀面杖卷起来，油纸固定好，两头油纸卷紧，定型30分钟就可以切了

步骤 20

切面可以看到做出来的蛋糕卷厚厚的，也很细腻

菜谱创建时间：2020-04-02 02:09:12