奶白鲫鱼汤

作者： 精致的小乔

汤比牛奶还白的关键词都在这 【煎透】：所谓千滚豆腐万滚鱼 【立刻】【一次性】【足量】【热水】 【全程】【大火】 无论你以何种形式问我 我都会说 为爱的人下厨是一件特别幸福的事 我儿时的记忆一直有一道鱼汤的存在 不过爸爸的“输出”非常不稳定 有时寡淡如水，偶尔肤白貌美 白驹过隙 忽然而已 一下子就到了我要为爸爸做这道汤的年纪

用料

• 鲫鱼 1条350g
• 绢豆腐 1盒350g
• 油 2汤勺 约40g
• 热水 约1200ml
• 葱 2根 约10g
• 姜 3片 约10g
• 料酒 0.5汤勺 约10g
• 盐 1茶匙 约5克
• 白胡椒 1小撮
• 枸杞（可不加） 1小把 约15-20粒
• 葱花（装饰） 1根

奶白鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净，沥一下水份 下锅煎之前，务必用厨房纸彻底吸干鱼的水分 热锅加油，加入鲫鱼彻底煎透，一面焦黄翻面 ⭐ 千滚豆腐万滚鱼，这一步决定汤能否白的至关重要的一步

步骤 2

【立刻】【一次性】加入【足量】的【热水】，葱姜还有料酒。【全程】【大火】煮约25min。这是煮了2min的状态，已经开始变白。 ⭐ 一定是刚煎好的鱼马上加水煮 不建议提前煎好，冷却了再加水烧 ⭐ 必须加开水，一次性加足量，不建议中途觉得水少了再加水 ⭐ 刚煎好的鱼锅里可能还有底油，水加的果敢一些反而能减少飞溅

步骤 3

剩余10min的时候，加入豆腐 剩余2min的时候，加入枸杞和葱花 加入盐和白胡椒调味

步骤 4

不加牛奶，原汁原味的奶白

奶白鲫鱼汤的小贴士

1. 煎鱼之前用厨房纸擦干水份，避免油飞溅 2. 鱼【煎透】，【煎透】，【煎透】。太关键 3. 刚煎好的鱼【立刻】煮，不建议冷却了再加水再煮 【一次性】【足量】【热水】，不建议中途再加水 4. 刚煎好鱼的油锅很烫，加水果敢些，反而能减少飞溅

菜谱创建时间：2020-04-02 01:13:55