薄脆巧克力蛋糕

作者： 友瑜

第一次尝试巧克力蛋糕，记录下来为方便自己留个配方清单🧾。也方便好友们去交流！这个配方根据小岛老师的戚风蛋糕配方里面做了小小调整过来的。包括步骤也有调整。不喜的勿喷！图中显示的烤盘是22×26的，烤出来的厚度是约2厘米厚，因为我做的是约4x6厘米的双层蛋糕。这里的分量总共做了8块双层蛋糕🍰。这个量也适合12寸左右烤盘，蛋糕的形状可以随意去变换自己喜欢的！

用料

• A蛋黄糊：
• 鸡蛋 5个
• 温热的牛奶 88 克
• 玉米油 46克=55ml
• 低筋面粉 95克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 75克
• 泡打粉 4克
• B蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 46克
• 柠檬汁或白醋 10滴
• C奶油
• 铁塔稀奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 盐 1克

薄脆巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料一定要准备好，免得到时候手忙脚乱的。蛋白液放到冰箱冷冻室里面备用。

步骤 2

然后在烤盘上准备好油纸，我没有用油布是因为我懒得去洗油布🤪

步骤 3

把温热的牛奶，玉米油倒一起混合之后，再加可可粉，Z字形搅拌至均匀。

步骤 4

把砂糖也放进去搅拌均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉和泡打粉。

步骤 6

Z型搅拌均匀。

步骤 7

先放入三个蛋黄搅拌。然后再把后面的蛋黄倒进去，还是Z字形搅拌。黑色的材料是放入香草籽（其实做巧克力蛋糕，这一步可以不用的，但我忘记了，把香草豆荚剪开了，将错就错放一起的。做戚风原味蛋糕的时候有条件的可以放，加入香草籽会令鸡蛋的醇香更加突出。)

步骤 8

打发蛋白液之前，请把烤箱预热170度10分钟。记得预热！之前放到冷冻冰柜里面的蛋白液可以拿出来了，看到已经开始有冰碴了。加入几滴柠檬汁。

步骤 9

为了保持低温在打发盘的下面垫了冰块。有冰袋的也可以用冰袋呀。

步骤 10

打发至开始出现鱼眼泡沫时，加入三分之一砂糖。

步骤 11

继上面打发1分钟后，又加入第二次的三分之一砂糖，继续打发一到1.5分钟后，把剩下的砂糖倒进去继续打发。总的来说就是先后分三次倒入砂糖打成这个蛋白霜。

步骤 12

打一打发到这个小尖尖的倒钩状态就可以了，不用打到干性，否则的话蛋糕容易开裂。

步骤 13

把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里面搅拌均匀，也是Z型走向。

步骤 14

把搅拌均匀之后全部倒进蛋白霜的盆里进行搅拌。手法有点类似炒菜时的手法！一定要快哦。搅拌之后要震三下，消泡。

步骤 15

然后把蛋糕将从20厘米的高处，倒进烤盘里面。也是放在台面震几下，那么表面就已经很均匀了。表面一定要平滑这样子做出来的蛋糕面才会漂亮！

步骤 16

170度20分钟。但是烤箱的温度计显示只有160度。你们要按照自己家的烤箱脾气去调整。

步骤 17

从烤箱中处于出蛋糕放到冷却网上。等其完全冷却在抹奶油。如果要上奶油的话，一定要蛋糕冷却。

步骤 18

这一步我们可以打发奶油了，把奶油，糖，盐放一起，打发至这个程度。

步骤 19

抹奶油的技术有待提高，那么就通过裱花嘴去装饰一下吧！😜抹好奶油之后放到冰箱里面冷藏半个小时后风味会更佳，是冷藏啊，不是冷冻！

步骤 20

吃的时候在奶油上面撒上一些可可薄脆片！这个只能在吃的时候再放，因为提前放了这个薄脆片的话呢，就会软化不好吃。

薄脆巧克力蛋糕的小贴士

其实用做蛋糕卷的配方量来做这个双层蛋糕🍰也是可以的。另外，这个配方量的也是可以做一个八寸的戚风蛋糕。如果不想做可可味的，做原味的就把那个可可粉的分量加在低筋面粉的分量上面。其实我是第一次做巧克力蛋糕。😇

菜谱创建时间：2020-04-02 00:19:32