无骨鸡爪

作者： 下厨房用户_ty0ba

疫情期间学会了做这道无骨鸡手现在与大家一同分享

用料

• 鸡爪 500克

无骨鸡爪的做法步骤

步骤 1

1、  鸡爪500克，清水泡过切掉指甲后放入锅中，此时加入姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、料酒、干辣椒，大火煮十分钟，撇去血沫。

步骤 2

（不要煮的时间过长，这样鸡爪的皮容易变软不好脱骨）捞出放入凉水中，经过两次换水。

步骤 3

凉透后空干放入盆中用保鲜膜盖上放入冰箱中冷藏30分钟后拿出进行脱骨，在鸡爪背上用刀划几道，这样便于快速脱骨，脱骨后的鸡爪待用。

步骤 4

起锅烧油，放入麻椒，榨好后将麻椒捞出扔掉，然后再用麻油榨辣椒油（辣椒油中放干辣椒面、芝麻、少许白糖、少许盐） 带榨好的稍微晾凉再倒入鸡手中，加入海鲜酱油1勺、生抽2勺、4勺米醋、1勺陈醋、1勺芝麻油、适量蒜沫、3勺白糖、适量香菜与榨好的麻椒辣椒油进行搅拌，最后放入脱好骨的鸡爪拌匀，如不着急吃最好先放入冰箱再次冷藏入味一小时。

无骨鸡爪的小贴士

鸡爪在打水焯时只放大料和料酒也可以，根据自己口味而定；拌好的鸡爪放入冰箱中时一定要盖上保鲜膜，最好提前做好这道菜，放置一小时以上味道会更入味的。

菜谱创建时间：2020-04-01 23:17:05