吃一口就停不下来的拔丝地瓜（水油版）

作者： 湮染沫

这道菜是我家属要求做的，他闲下来没事有时会看看别人的家常菜做法那些小视频，有时看到很感兴趣的就让我这个队友给他做，我做菜也是看心情🤣刚好有材料或者自己也想吃就答应做了，但做这个拔丝地瓜原因是消耗快要长苗芽的🍠，我妈种了很多板栗红薯，上次特意叫我回家拿了不少还分了不少给亲戚，还是吃不完🤣🤣🤣……但是这个甜品菜确实好吃😋毕竟热量也高😅偶尔家里吃吃不错滴，作为宴请菜我觉得也很👌！我比较推荐板栗红薯这个品种做这个菜口感很好👍

用料

• 板栗红薯 3个（中等大）
• 钛白粉（土豆淀粉） 适量
• 白醋 几滴
• 清水 适量（泡红薯块）
• 温开水 150克（糖浆）
• 白砂糖 150克（糖浆）

吃一口就停不下来的拔丝地瓜（水油版）的做法步骤

步骤 1

红薯去皮滚刀切成小块，不要太大这样比较容易炸透。泡入水中目的是去除表面淀粉。沥干水分待用。这时我们可以按1:1调好糖水，没有温水无所谓就是冷水也可以。然后在沥干的红薯块加几滴白醋然后抓匀这是为了防止表面氧化，没有可不加。然后撒上适量钛白粉抓匀，等一会儿在撒上第二次钛白粉，这样包裹就比较匀称。这样炸出来的红薯脆皮口感能保持比较久，放置久一点也没那么快变软。 加油把锅烧至五成热，红薯下锅油炸。

步骤 2

不要一次性倒入，依次少量放入，时不时拨动一下不要让红薯粘在一起。小块的中小火浸炸五六分钟左右，像我这些比较中等的可能就要十分钟左右。

步骤 3

开始浮起表面

步骤 4

红薯浮起表面呈金黄色，可以用筷子插入看看有没有熟透，轻松插入就是熟了。如果熟透还没上色就可以加大火力，温度提高上色。

步骤 5

准备一个大盆放些厨房纸在底部，捞起沥干油份。

步骤 6

炒糖浆之前准备一个装盘，盘中抹油也可撒白糖目的是防粘。

步骤 7

把炸红薯的油倒出，然后再次将锅烧热倒入糖水，大火烧开糖水然后转小火慢熬。

步骤 8

慢慢冒出比较密集的泡泡。

步骤 9

比起刚开始，肉眼可见的浓稠很多

步骤 10

我习惯时不时用勺子看看挂浆状态。

步骤 11

熬制琥珀色就可以把炸好的红薯倒入翻炒均匀。

步骤 12

将红薯翻炒均匀后装盘。

步骤 13

等红薯没那么烫手就可以筷子夹起红薯拨动位置就能夹出糖丝，这个不能等到红薯冷了才夹，这样就没有效果了。我这次放的糖多一点拉丝特别出效果。

步骤 14

但不要太多糖，不然冷却后口感会比较硬。美味的甜品就这么简单最好了，除了地瓜还有水果也可以做拔丝，苹果雪梨香蕉甚至山药都是可以的，吃腻一个就下次换着花样做😀

菜谱创建时间：2020-04-01 22:57:21