一发汤种手揉柠檬吐司

作者： Zoking

不主动教学，不拒绝跟做，不负责成果。

用料

• 汤种
• 普通/高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 盐 2克
• 糖 35克
• 无糖无渣豆浆 150克
• 柠檬皮 适量（可省略）
• 丘比香橙果酱 1-2勺（可省
• 酵母 3克
• 黄油 20克

一发汤种手揉柠檬吐司的做法步骤

步骤 1

提前做汤种，小奶锅小火慢慢加热面粉和水，呈粘稠的面糊状，冷了以后会更稠一些。（如果和我一样没有奶锅，就找个厚点的大碗，在铁锅里隔水最小火加热。注意防烫）

步骤 2

汤种原则上冷了就能用，如果要隔夜最好放冰箱。我这边的温度是18度，我吃了午饭做的汤种，睡醒午觉就开始和面。

步骤 3

现在准备主面团：面粉、液体、糖、盐、柠檬皮、少许果酱、完全冷却的汤种混合。静置三小时以上，让时间帮我们揉面。

步骤 4

此时的面团已经可以拉出厚膜，而我们根本没有揉过面，这就是水合法的魔力！

步骤 5

此方含水量大！所以面团会非常粘手，粘到没法用搓衣服的方式揉面，但我们可以选择不停地摔打。

步骤 6

将干酵母倒入面团，慢慢揉合。揉到延展阶段加入软化的黄油，揉出薄膜，不用追求手套膜，只要是透光的薄膜就足够了，破洞边缘不是很光滑的圆也没关系。

步骤 7

此时的面团依旧是非常粘手的，不要企图撒干粉去征服它，让它粘，你只管摔出膜来，工作就完成了。

步骤 8

揉好后直接整形，进行一发，发至8-9分满。这是7分。（我在面上抹了点勺子上的果酱，因为不想浪费）

步骤 9

175度烤40——50分钟，柔软拉丝，出炉后侧躺晾凉不易变形。

步骤 10

太软了，软得像一张毛巾

步骤 11

切开看看组织，气泡很均匀，口感简直像蛋糕，每一口都是空气感

步骤 12

可以拿在手里甩！！

一发汤种手揉柠檬吐司的小贴士

我在揉面的过程中，有很多小实验： 1.揉面的全程都是粘手的，没有盆光没有手光也没有面光 2.没有发到8-9分满就直接烤，所以烤出来也是不满模的 3.汤种常温放置2小时，没有冷藏隔夜，汤种用的是普通面粉（高筋也可以 4.主面团只静置了两小时 5.黄油没有软化到手指可以戳洞，常温放置了三分钟就上手揉了，我能感受到它在我的手里是像冰块一下慢慢融化的 6.发酵的温度比较高，面团摸上去的时候是温暖的 7.我没有很好地整形，因为面团回缩严重，我胡乱搓成团就放进了盒子里 ………… 可见面粉的潜力有多大，吐司的容错率真的也挺高的。家庭制作，非专业选手就不必拿太过繁琐的制作方法来苛求自己，可以从最简单的做起，得心应手最重要。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:47:27