香橙卡士达星星面包

作者： onlyViola

原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104164094/ 感谢原方主，这个设计美感十足。只是烤箱不给力，上色不够均匀，换了烤箱后我要开启热风循环模式让每个香橙星星包都“美颜”起来😊 试做一把，可能不太喜欢原方中馅料微苦的味道，所以香橙卡仕达酱我决定替换成其它馅料，同时做下记录，方便以后查找。 这个方子是5个八角星模具的量。

用料

• ⚠️主面团制作
• 高筋面粉（日清山茶花） 250克
• 奶粉 30克
• 细砂糖 35克
• 蛋清 25克
• 水 120-122克
• 盐 2.5克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• ⚠️糖水橙子片制作
• 横切橙子片 5片
• 水 300克左右（没过5片橙子的量即可
• 白砂糖 50克（可看着给）
• ⚠️卡仕达酱制作
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克（或奶粉25克+水175克兑成牛奶）
• 白砂糖 20克
• 低筋面粉/玉米淀粉 15克
• 黄油 15克（也可不放，放了更好吃）
• ⚠️其它馅料制作
• 红薯泥 100克（也不必严苛，看着量做）
• 红豆 一小碗（煮熟）看着给量
• ⚠️酥粒制作
• 软化的黄油 10克
• 白砂糖 10克
• 低筋面粉 25克

香橙卡士达星星面包的做法步骤

步骤 1

【糖水橙子片】可提前一天做： 1⃣️橙子🍊用盐搓洗、流水冲干净，切成薄片（0.3厘米厚）。 2⃣️锅里加水 300克左右，估算一下漫过橙子片的量，加50克糖，大概4大勺糖，糖化开、水沸腾、改小火，把5个橙子片放进糖水里煮5分钟即可（原方10分钟有点煮过头了）。 3⃣️煮好橙子片取出沥干，用厨房纸将两面水分吸干备用。

步骤 2

【包入的馅料】可提前一天制作： 1⃣️红薯🍠蒸熟压泥备用。 2⃣️红豆加水高压锅压熟（成颗粒状 ）不能是生的，把握不准可以多压一会。做好备用。 3⃣️2个生蛋黄 ➕ 20克白砂糖，用电动打蛋器先打匀、再打发到颜色变浅一点，再筛入低筋面粉或玉米淀粉15克，用打蛋器打至无干粉状态； 4⃣️不沾锅中：牛奶200克煮沸，慢慢倒入 蛋黄糊中，一边倒一边用电动打蛋器（不通电情况下）搅拌，一直到牛奶完全倒入蛋黄糊后，给电动打蛋器通电开始打发奶黄糊，打发10秒左右（状态全部混合均匀）再倒回到不沾锅中，开小火一边煮一边搅拌，直到奶黄糊变得浓稠成半固体半流动状态，关火！卡仕达酱就做好了。 （如果要加黄油，则将15克黄油在关火状态下丢入不粘锅一直搅拌到看不见即可。 5⃣️红薯泥 ➕ 红豆 ➕卡士达酱 ，混合均匀冷藏备用；

步骤 3

【洒在表面的酥粒】可提前一天制作： 10克软化的黄油（膏状）➕ 10克白砂糖 ➕ 25克低筋面粉，用手抓匀（戴一次性手套操作）搓成粒状（天气热可做完了放冰箱冷藏保持固体状）

步骤 4

【主面团】制作： 方法1⃣️可提前一天制作：将主面团材料除了盐、酵母、黄油以外的所有材料混合均匀揉成团，盖好保鲜膜，冰箱冷藏水解一夜，让面团生筋。 第二天，再加入盐、酵母揉到出现粗膜（扩展状态） ➕ 黄油，揉出手套膜。 方法2⃣️就是当天制作：同方法1⃣️（减去冷藏水解的流程即可。

步骤 5

【主面团发酵】 28度发至2倍大，手指沾高粉戳洞👇不回缩不塌陷 即发酵好了。 ⚠️备注：没有提前做【橙子片】【馅料】【酥粒】的，赶紧在面团发酵的时间内制作这三项！

步骤 6

【面团排气、分割平均5份、滚圆、醒发15-20分钟】。 记得盖保鲜膜

步骤 7

【包馅料、撒酥粒】 （图片只是示意图） 1⃣️面团擀圆皮，擀大一点，包入40-50克左右的馅料，收口。 2⃣️面团上面刷一层薄薄的水，沾上酥粒，放入模具中；

步骤 8

1⃣️二次发酵👉至模具的9分满左右。 2⃣️烤箱预热：上火165度，下火180度。 2⃣️面团中间刷一层蛋液，将糖水橙子片放在面团表面中间位置，向下压一压

步骤 9

【入炉 放中下层烤制25分钟左右】 1⃣️烤到20分钟，中间鼓起来的时候，我用耐高温硅胶铲把橙子片往下压了呀，更服帖了，这个步骤可做可不做。 2⃣️注意上色要均匀，烤箱太小的，烤到20分钟时要调换一下面包的位置，均匀上色。

步骤 10

1⃣️出炉，模具倒扣，取出面包，再正放。 2⃣️橙子皮表面刷一层蜂蜜，好吃又好看。

香橙卡士达星星面包的小贴士

1⃣️面粉不一样，吸水性不一样，水量酌情增减 2⃣️馅料可以更换你喜欢的口味：马苏里拉奶酪、奶油奶酪、肉松、坚果、各类酱料都可，尽管尝试吧～

菜谱创建时间：2020-04-01 22:17:07