韭菜馅饼

作者： 商泽靖

好吃看得见。因为薄到透明，哈哈！

用料

• 面团：
• 面粉 250克
• 热水（60度左右） 180克
• 盐 4g
• 馅料：
• 韭菜 500克
• 麻油 适量
• 鸡蛋 5个
• 生抽 2勺（30ml）
• 蚝油 1勺（约15ml）
• 虾皮芝麻粉（可换成盐） 2克

韭菜馅饼的做法步骤

步骤 1

盐4g放入180g温水拌匀， 面粉放入面包机，开启和面（东菱的12分钟），一边倒入热盐水。 和好面后在面团表面涂一层薄油，静置半小时。

步骤 2

和面的同时准备馅料，韭菜洗净甩干。 切0.5cm小段， 放入大碗， 加麻油， 拌匀，防出水。 5个鸡蛋拌匀， 热锅温油入锅， 成形时用筷子搅散， 倒出晾凉。 晾凉的鸡蛋加入韭菜中， 加一把虾皮芝麻粉、2勺生抽、1勺蚝油拌匀。 虾皮芝麻粉是我现做的，直接把虾皮和熟芝麻放在保鲜袋里用擀面杖敲，敲二三十下就成粉了，很快。 没有的就换成盐，因为虾皮很咸不用放盐了。

步骤 3

面板上撒面粉， 挑出面团放在面板上， 分成10个剂子， 取一个剂子用手按扁， 用擀面杖擀面皮，边擀边撒面粉防粘。 加入多多的韭菜馅， 像包包子一样包好，用手轻轻压平。

步骤 4

热锅刷薄油，调中小火，有褶的一面朝下， 边煎边用手慢慢压饼，小心别烫到了， 煎约一分钟翻面，锅铲小心翻面，面皮薄易破 翻面1分钟后调小火再煎一分钟即可出锅。 面皮很薄很软可以看见里面鲜艳的馅料。 翻面煎时可以擀下一张面皮包馅。 10个饼够3个成人吃。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:35:05