《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油

作者： 吧噗醉了酒

【假装我是一颗柚子🍊🍰】 创意源自韩国美食博主cooking tree,感谢！ 改动了方子，因为喜欢吃戚风，且伯爵茶淡淡的柑橘香气与柚子很搭，将蛋糕胚改为伯爵红茶戚风，跟着下面方子做新手也可以零失败（注意看tips哦） 绵软细腻的茶味戚风搭配掺杂柚子果粒的炼乳香缇奶油，果味十足、奶香十足，清新又香醇～颜值虽高，制作方法却并不难 制作时长：2-3小时 出品：6寸圆模戚风，可制作两个柚子蛋糕 PS：本方为低糖版，嗜甜酌情加量。戚风胚用糖可全部替换木糖醇，不影响味道口感；奶油不建议用木糖醇，味道不如白砂糖

用料

• 1.伯爵戚风胚：
• 牛奶 100克（有余量，最终用85g）
• 伯爵茶包 1包
• 玉米油（可换色拉油 33克
• 低筋面粉 80克
• 食用盐（可不加） 1克
• 鸡蛋 3-4个
• 白砂糖 45克
• 柠檬汁（助蛋白打发 几滴
• 2.自制炼乳：
• 牛奶 200克
• 白砂糖 35克
• 淡奶油 16克
• 3.柚子香缇奶油
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 5-10克（我用5g)
• 柚子果粒 适量
• 朗姆酒（可不加） 半酒瓶盖
• 4.装饰：
• 葡萄柚或圆西柚 2个

《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄面糊：牛奶煮至微沸（边缘冒小泡泡）关火，加入伯爵茶碎，盖上盖子焖2-3分钟，晾凉

步骤 2

晾凉的牛奶过滤、称重85g左右，与玉米油混合（多一些牛奶是为了防止过滤等程序使牛奶量变少，剩余的可以喝掉）

步骤 3

把它们搅一搅，充分乳化为一体

步骤 4

倒入过筛后的低筋面粉和盐，Z字或划横线拌匀至无干粉即可。注意不要画圈！会使面糊起筋

步骤 5

蛋黄蛋白分离（注意容器干净无水），蛋白和打蛋盆放冰箱冷藏备用

步骤 6

蛋黄倒入面糊中，继续Z字拌匀

步骤 7

动作要轻柔，想象一下重度肌无力般的感觉…一定要拌匀哦，如有面疙瘩按扁就好

步骤 8

最终是这样细腻的可流动稀质蛋黄面糊

步骤 9

其次打发蛋白：将冷藏好的蛋白和打蛋盆拿出，滴几滴柠檬汁，分三次加入糖。这是第一次加入糖，低速打至粗泡状

步骤 10

第二次加糖，中速打至膨胀变白、出现纹路。（这时我会打开烤箱预热，150度空箱烤10分钟）

步骤 11

最后一次加糖，高速打至浓稠顺滑，在打蛋头上能挂起尖角

步骤 12

这样就打好啦

步骤 13

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊，如图轻轻翻拌均匀

步骤 14

面糊倒入剩下的蛋白中，同手法翻拌均匀

步骤 15

倒入干净的阳极模具（不要垫脱模纸、不要涂油），8分满

步骤 16

轻震模具，震碎小气泡（也可以筷子轻轻搅一搅），放入预热好的烤箱，150度上下火55分钟

步骤 17

慢慢长高～不要怕爆头哦，这是正常滴！

步骤 18

用牙签或蛋糕针插入蛋糕，拔出干净则熟透。出炉20CM处摔下震出热气，然后倒扣晾凉（注意动作要快！）

步骤 19

制作炼乳：牛奶、淡奶油和糖煮开，转小火熬大概20分钟，中间要搅拌几次防止糊底，熬至浓稠且出现密集气泡关火，晾凉

步骤 20

制作香缇奶油：淡奶油加5-10%糖，打发至出现尖角

步骤 21

差不多这样，加入炼乳再打几下搅匀

步骤 22

柚子切掉上层，用水果刀沿边缘转圈插入，挑出一部分完整果肉，切成0.5CM厚度备用。其余果肉用勺子挖出，剔除筋皮，用勺子捣成果粒（汁水收集到其他容器里，用于做饮料～）

步骤 23

柚子果粒加入刚才制作好的奶油，拌匀

步骤 24

戚风脱模，可借助刀子沿边缘插入划一圈

步骤 25

这个方子做出的戚风胚体还是很细腻的～

步骤 26

戚风均等切成2-3片（根据所需厚度），然后用圆形模具压出四片圆形蛋糕胚

步骤 27

按照：奶油-蛋糕胚-奶油-蛋糕胚-奶油的顺序组装，最后盖上刚才挖出的整片柚子

步骤 28

薄荷叶装饰。是不是很可爱～

步骤 29

快来一口吧～冷藏后略回温再吃味道更好！

步骤 30

以假乱真～欢迎收藏并关注我哟（害羞

《假装柚子蛋糕》零失败伯爵红茶戚风+自制炼乳香缇奶油的小贴士

打发蛋白成功关键： 1.温度低；2.容器干净无水无油；3.蛋白干净，不可混入蛋黄、水等；4.柠檬汁可助力打发。 戚风成功关键： 1.蛋白打发到位，稳定不消泡；2.搅拌蛋黄糊手法要轻；3.后蛋法使口感更细腻：4.烤制过程中，面糊还没回落稳定时不要打开烤箱，防止造成回缩；5.出炉后一系列动作要快，防止塌陷；6.阳极模具最好，不要涂油、垫纸。

菜谱创建时间：2020-04-01 21:33:21