红烧肉

作者： 下厨房用户_lbmjf

从小吃到大的美食记忆，家家都有自己做红烧肉的妙招，今天来分享我的…

用料

• 五花肉 1000克
• 老抽 2勺
• 冰糖 50克
• 料酒 5勺
• 姜 10片
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 盐 30克
• 鸡蛋 5个
• 豆腐 1块
• 葱 1根

红烧肉的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉洗净，用喷枪将猪肉表皮进行灼烧，一方面去毛另一方面可以破坏肉皮的汗腺组织去腥。

步骤 2

烧成了这样，接下来用钢丝球将猪皮刮洗干净

步骤 3

切块后放入冷水锅中焯水，我切的比较大，焯水为了去除多余的油脂

步骤 4

取一平底锅将猪肉放入锅内煎至四面焦黄，又一次去除多余的油脂。煎肉的时候不用放油，一会猪肉本身就会渗出油脂。

步骤 5

另取一锅炸煮熟的鸡蛋，给鸡蛋上一层虎皮。

步骤 6

炸完鸡蛋炸豆腐，豆腐一定要将两面煎出焦黄的硬壳才行。

步骤 7

在炖锅底部铺满姜片，将煎好的五花肉放上去，放两节大葱，倒入一罐啤酒。

步骤 8

继续放入老抽，料酒，我还放了一小杯老白干再次去腥。料包内是八角，桂皮，香叶，干辣椒丝，白芷和花椒。这次因为懒没有炒糖色，按理说应该用糖色给肉上色，大家可以脑补一下画面，烧开后转小火炖1个小时。

步骤 9

一个小时后放入炸好的鸡蛋和豆腐再炖一个小时。

步骤 10

为了成菜好看转了小锅，大火收汁即可上桌。

菜谱创建时间：2020-04-01 17:59:24