冷吃牛肉

作者： 叮当妈咪007

麻辣冷吃牛肉是四川的一道经典小吃， 记忆中小时候的味道，现在我们这一代基本已经不会做了，儿时的记忆让我忘不了，还是来一盘吧。

用料

• 腌肉调料：
• 牛肉 500克
• 料酒 70克
• 花椒 5克
• 葱白 2节
• 盐 1/2茶匙
• 炒肉调料：
• 油 220克
• 蒜 6瓣
• 姜 10克
• 花椒 5克
• 干辣椒 70克
• 冰糖 10克
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 五香粉 5克
• 辣椒面 10克
• 白芝麻装饰 适量

冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

先把牛肉切条，加入所有腌肉的调料，拌均匀腌20分钟。

步骤 2

主锅加入6瓣大蒜，10克姜设置5秒/速度5切碎。

步骤 3

用刮刀棒将锅壁上的刮入锅底。

步骤 4

加入220克油、干花椒5克，设置5分钟/V档/反转小勺爆香油。

步骤 5

可以利用爆香的时间，来给牛肉焯水，我直接摩飞锅深盘焯水，水开了牛肉放进去，煮至颜色发白即可捞出，沥干水分备用。

步骤 6

主锅油爆香后，加入焯过水的牛肉500克、生抽30克、老抽5克、冰糖10克、干辣椒面10克、五香粉5克，设置20分钟/V档/反转小勺。

步骤 7

最后10分钟从中间小洞洞加入干辣椒。

步骤 8

程序结束后，即可出锅装盘了。

步骤 9

转盘后撒上白芝麻装饰，冷了更好吃，春游必备，下酒菜必备……

冷吃牛肉的小贴士

全程无需盖量杯盖； 辣椒根据自家辣椒的辣度增减；

菜谱创建时间：2020-04-01 17:11:30