法棍全麦面包

作者： 范儿美食

每天不断的重复练习，终于割出了自己想要的效果；法棍在欧包中真的是最难的一款，又要完美的气孔还要颜值的割花；只有不断的练习才行，这是我连续20天后才出现的效果！只是家庭版的非专业的哈！勿喷！

用料

• 高筋面粉 250克
• 黑全麦粉 50克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 水 200克

法棍全麦面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入主锅

步骤 2

30秒速度3-6混合

步骤 3

6⃣️分钟揉面

步骤 4

揉面完成✅

步骤 5

拆下刀组取出面团

步骤 6

折叠起来

步骤 7

放入保温锅中发至两倍大

步骤 8

完成发酵

步骤 9

撒上干粉

步骤 10

薄薄一层就可以了

步骤 11

用刮刀轻轻取出

步骤 12

倒扣在案板上

步骤 13

再撒上薄薄一层干粉

步骤 14

轻轻拍出大气泡

步骤 15

准备分切

步骤 16

一分为二

步骤 17

由上而下折叠

步骤 18

由下往上折叠

步骤 19

翻面收口朝下

步骤 20

盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 21

取一块

步骤 22

由中间开始压紧

步骤 23

折叠一次

步骤 24

再压紧

步骤 25

再折压紧

步骤 26

捏紧收口

步骤 27

捏紧哦

步骤 28

双手握住由中间往两边轻轻的搓圆

步骤 29

放在发酵布中进行二发

步骤 30

盖上发酵布

步骤 31

烤箱底部放入重石，开始预热烤箱300度

步骤 32

预热好的烤箱将一碗热开水倒入重石中

步骤 33

制造水蒸汽

步骤 34

发酵完成转移到烤盘中

步骤 35

表面撒上干粉开始割花

步骤 36

送进预热好的烤箱中先用300度烤3分钟后

步骤 37

再调回200度/26分钟即可

步骤 38

好久没做，又忘了怎么割花了。

步骤 39

视频回放

步骤 40

视频回放

步骤 41

视频回放

步骤 42

视频回放

步骤 43

视频回放

步骤 44

视频回放

步骤 45

继续练习

步骤 46

现在又拾起

步骤 47

好久不练、割花又忘了😭

步骤 48

切面

步骤 49

内部组织

菜谱创建时间：2020-04-01 17:00:08