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凉皮
用料
凉皮的做法步骤
面粉里加入盐，一点点加入水，用筷子搅拌，至大部分成絮状。
和面至面团光滑，盖上盖子，醒面半个小时。
加入清水，开始叠加式洗面，洗一会后将面浆倒入一个盆中。反复洗面。
至面团再也洗不出面浆为止。剩下面团的就是面筋。
满满一盆面浆，静置三四个小时。
面筋撒上酵母粉，活一下面筋。
活好后的面筋放入密闭盒子，锅内放温水，把盒子放入锅内，让面筋发酵半个小时以上。
发酵后的面筋。
蒸布淋湿水，面筋摊平放下蒸布上，尽量弄的薄一些，上锅蒸20分钟。
蒸好后趁热取下面筋，晾凉。
面筋切成小块。
制作调料水：锅内加入水，放入花椒大料等调料，制作调料水。大火烧开后小火烧20分钟。关火前在调料水内加入食盐。将调料水晾凉。
制作简易辣椒油：锅中烧热油，关火，至油八成热后，倒入盛有细辣椒碎，粗辣椒碎，熟芝麻的碗内。
蒜倒成蒜泥，加入清水。芝麻酱加入温水调匀。胡萝卜用开水焯一下。黄瓜切丝。花生碎备好。
静置后的面浆水，将上面的清水倒掉。
剩下的面浆搅拌均匀。
锣锣内刷一层油，加入适量面浆。
放入烧开水的锅内，盖上盖子大火蒸一两分钟，至有大泡泡。
取出蒸好凉皮的锣锣，放入装有凉水的盆中。
取出凉皮，凉皮上刷一层熟油。
用两个锣锣反复交替蒸凉皮。蒸好的一大摞凉皮。
凉皮切丝。
加入调料水和调料，加入醋，生抽，香油，搅拌均匀，来吃啦。
也可以用自己喜欢的食材炒凉皮。
凉皮的小贴士
1.洗面时用叠加式洗面，如果豪放的随意抓洗，容易把面团洗的五马分尸。 2.煮调料水的调料尽可能种类多一些，这样煮出来的调料水才味道好。 3.蒸面筋的时候一定要把面筋弄薄了蒸，不然整整一大块蒸的话，蒸半个小时也有的地方蒸不熟。 4.锣锣放入锅内时，可以倾斜一侧，刚放进去过几秒后再晃一下至凉皮均匀。 5.蒸的时间不能太短，也不能太长，以有大气泡为准。一次性加入的面浆不能太多也不能太少。必须要盖上盖子蒸。不然会导致凉皮开裂或者容易碎。
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