香草蛋奶沙司

作者： 禛昕食光

用料

• 牛奶 200克
• 香草荚 1/4根
• 蛋黄 50克
• 白砂糖 30克
• 低筋面粉 13克
• 玉米淀粉 7克
• 无盐黄油 10克
• 淡奶油 250克

香草蛋奶沙司的做法步骤

步骤 1

在蛋黄中加入20克白砂糖搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉，再搅拌均匀

步骤 3

牛奶中加入白砂糖10克，取1/4根香草籽放入牛奶中。将牛奶煮沸后关小火继续煮30秒。

步骤 4

将煮好的牛奶倒入步骤2中，一边倒一边搅拌。

步骤 5

将步骤4倒回奶锅中，小火加热，一直不停搅拌至液体变浓稠细腻均匀。

步骤 6

关火，加入黄油，搅拌均匀。

步骤 7

将步骤6转移到容器中，尽量摊平一些，可以坐冷水使其快速冷却。

步骤 8

保鲜膜贴面盖好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 9

将冷藏好的步骤8从冰箱拿出，放入碗中，用刮刀碾压，搅拌至顺滑。要用翻拌手法，不能用打蛋器，以免沙司失去弹性。

步骤 10

淡奶油打发至油水分离前一刻，即奶油失去光泽呈粗糙状态。

步骤 11

将1/3打发好的淡奶油和蛋奶沙司混合均匀后，再加入剩下的淡奶油，混合均匀即可。

菜谱创建时间：2020-04-01 15:12:53