馄饨皮我是超市买的成品,相对比较干,包的时候要在封口内抹点水。
把小鸡胸、香菇(我是干香菇泡发款)、胡萝卜、洋葱切成小小丁,混合。 然后打入生鸡蛋、加蚝油、香油、五香粉、胡椒粉、盐。 搅拌均匀,如图状。
将馅料放在馄饨皮上抱起来,封口内抹点水好粘合,直接捏紧即可,我不会花边造型。 我觉得对于两边不要完全留开口,可以中间给压上,每边的两个角开着,不然我担心馅容易漏出来。 但是两侧也不要全封闭,不然在锅里的馄饨皮会“胀肚”,皮会鼓起来。还是要留出气的地方。
我这一小盆包好是15个。每个都很乖的样子,哈哈哈。
上平底锅,内侧擦干,锅底倒点油,不要太多。开很小的火,然后将锅贴码进去,不要靠太近。盖章盖子慢煎。 等到底部有点焦黄了,倒入锅贴一半高的水,盖上盖子进行水煎。 因为加入水的时候锅里还有油,容易溅起“油喷泉”,所以这里建议在锅盖的掩护下,慢点操作,水沿着锅边倒入。如果开盖觉得里面可能还不太熟,那就再倒点水煎一会儿。 煎差不多了,开盖把水收干,这样底部才会比较脆。出锅装盘。
成品,自认为色香味还不错哟😋一口气吃了九个!
1. 锅贴包的时候要留出出气的地方,不然在有盖子的热锅里容易胀气; 2. 倒水的时候注意安全,用锅盖作掩护,沿锅边倒水; 3. 煎的时候全程一定要小火,不然就过火啦。