厦门人最爱的姜母鸭

作者： 潜水去撒哈拉

厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。家庭版的姜母鸭简单了很多，但是味道还是很独特。

用料

• 鸭肉 半只
• 老姜 1大块
• 芝麻油（香油也可） 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 淘米水 适量
• 葱花 适量
• 啤酒 1瓶

厦门人最爱的姜母鸭的做法步骤

步骤 1

（图片跟步骤无关哈，时间着急没拍过程图 😫😫）1 、半只鸭子🦆清洗干净剁成小块 ，将剁好的鸭肉块放入提前准备好的淘米水中浸泡，加入几片姜。大约浸泡5-8分钟

步骤 2

（图片跟步骤无关） 2、将步骤1淘米水和鸭肉倒入小锅中煮沸，浮去表层泡沫。鸭肉捞出沥干

步骤 3

3、锅中倒入芝麻油（或者香油） 油热后加入切好的姜片爆香（大概是姜变成了淡黄色） 之后倒入沥干的鸭肉翻炒至两面出现金黄，沿锅边撒入料酒。

步骤 4

4、加入2勺老抽、4勺生抽、适量的糖、翻炒几下。加入没过鸭肉3厘米左右的水（其中一罐啤酒🍻）。转小火慢炖（老鸭炖1小时以上，嫩一点的鸭子炖个30-40分钟，根据实际情况调整）

步骤 5

5、鸭肉烂了就大火收汁，放入适量的盐、味精等。根据个人口味进行味道调整。

步骤 6

最后 装盘撒上葱花。完美的姜母鸭就完成啦！

厦门人最爱的姜母鸭的小贴士

1、判断鸭肉是否熟了可以拿根筷子戳一下 能轻易戳进去就是好了👌 2、姜片切薄一点，剪焦一些，最后你会发现 姜比鸭肉还好吃呢！

菜谱创建时间：2020-04-01 13:39:52